Curry de poisson du Kerala

🛒 Ingrédients

• Morceaux de thazard (maquereau), nettoyés 125 g · 146 kcal
• Huile de coco 10 g · 89 kcal
• Feuilles de curry 1 g · 0 kcal
• Graines de moutarde 1 g · 6 kcal
• Graines de fenugrec 1 g · 2 kcal
• Échalotes, tranchées 38 g · 27 kcal
• Pâte de gingembre et d'ail 4 g · 4 kcal
• Piments verts, fendus 3 g · 0 kcal
• Poudre de piment Kashmiri 4 g · 12 kcal
• Curcuma en poudre 1 g · 0 kcal
• Garcinia cambogia (Tamarinier de Malabar), trempé 4 g · 0 kcal
• Lait de coco épais 30 g · 69 kcal
• Eau 53 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez et coupez le poisson en morceaux d'environ 2.5 cm d'épaisseur. Marinez avec une pincée de poudre de curcuma et de sel; réservez.
2. Faites tremper le tamarinier de Malabar (gamboge) dans un peu d'eau tiède pendant 15-20 minutes; réservez avec l'eau de trempage.
3. Faites chauffer l'huile de coco dans une marmite en terre cuite traditionnelle ou une casserole à fond épais. Ajoutez les graines de moutarde et de fenugrec; laissez-les crépir.
4. Ajoutez les feuilles de curry, les échalotes tranchées, la pâte de gingembre et d'ail, et les piments verts. Faites revenir jusqu'à ce que les échalotes soient tendres et légèrement dorées.
5. Réduisez le feu et ajoutez la poudre de piment Kashmiri et le reste de la poudre de curcuma. Faites revenir pendant une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, en veillant à ne pas brûler les épices.
6. Ajoutez le tamarinier de Malabar trempé avec son eau de trempage, le lait de coco épais et de l'eau supplémentaire pour obtenir la consistance de sauce désirée. Salez et portez à une douce ébullition.
7. Ajoutez délicatement les morceaux de poisson marinés à la sauce frémissante. Couvrez et laissez cuire à feu doux pendant 10-15 minutes jusqu'à ce que le poisson soit cuit et que la sauce épaississe.
8. Faites délicatement tournoyer la casserole de temps en temps pour éviter qu'elle n'adhère. Ne remuez pas vigoureusement pour éviter de briser le poisson.
9. Retirez du feu et laissez reposer quelques minutes avant de servir. Le curry de poisson du Kerala est meilleur après un temps de repos, de préférence le lendemain.