Khaman Dhokla

🛒 Ingrédients

• Farine de pois chiche (Besan) 200 g · 750 kcal
• Eau 300 g · 0 kcal
• Jus de citron 30 g · 2 kcal
• Pâte de gingembre et piment vert 15 g · 1 kcal
• Poudre de curcuma 2 g · 0 kcal
• Sel de fruits (Eno) 10 g · 0 kcal
• Huile de cuisson 30 g · 270 kcal
• Graines de moutarde 5 g · 0 kcal
• Graines de sésame 5 g · 30 kcal
• Feuilles de curry 5 g · 0 kcal
• Piments verts (fendus) 10 g · 0 kcal
• Coriandre fraîche (hachée) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans un grand bol, fouettez la farine de pois chiche, 240 ml d'eau, le jus de citron, la pâte de gingembre et de piment vert, 20 g de sucre, 8 g de sel et le curcuma en poudre jusqu'à obtenir une pâte lisse et sans grumeaux.
2. Graissez un moule ou une assiette à vapeur avec de l'huile. Juste avant de cuire à la vapeur, ajoutez le sel de fruits (Eno) à la pâte et mélangez délicatement jusqu'à ce qu'elle soit mousseuse; ne mélangez pas trop.
3. Versez immédiatement la pâte mousseuse dans le moule graissé et faites cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes à feu moyen-vif, ou jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré en ressorte propre. Laissez refroidir légèrement.
4. Pour la tempéra, faites chauffer l'huile de cuisson dans une petite casserole. Ajoutez les graines de moutarde et laissez-les crépiter. Ajoutez ensuite les graines de sésame, les feuilles de curry et les piments verts, et faites revenir pendant une minute.
5. Ajoutez 60 ml d'eau, 10 g de sucre et 2 g de sel au mélange de tempéra et portez à ébullition. Versez cette tempéra chaude sur le dhokla refroidi.
6. Coupez le dhokla en carrés ou en losanges. Garnissez de coriandre fraîche hachée et servez chaud avec du chutney vert.