Koya Dofu

🛒 Ingrédients

• Koya Dofu (tofu lyophilisé) 15 g · 75 kcal
• Eau (pour le dashi et la cuisson mijotée) 200 g · 0 kcal
• Kombu (algues séchées) 2 g · 1 kcal
• Katsuobushi (copeaux de bonite) 3 g · 10 kcal
• Sauce soja 15 g · 10 kcal
• Mirin 10 g · 20 kcal
• Sucre cristallisé 2 g · 8 kcal
• Carotte, coupée en rondelles 20 g · 8 kcal
• Champignons shiitake séchés 5 g · 15 kcal
• Haricots verts 15 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Réhydratez le Koya Dofu en le faisant tremper dans de l'eau tiède pendant environ 30 minutes, puis pressez doucement pour éliminer l'excès d'eau.
2. Faites tremper les champignons shiitake séchés dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'ils ramollissent, puis coupez-les en tranches et réservez le liquide de trempage.
3. Préparez le bouillon dashi en chauffant l'eau avec le kombu juste avant l'ébullition, puis retirez le kombu, ajoutez le katsuobushi et filtrez.
4. Dans une casserole, combinez le bouillon dashi, la sauce soja, le mirin, le sucre et le liquide de trempage de shiitake réservé. Portez à frémissement doux.
5. Ajoutez le Koya Dofu réhydraté, les carottes coupées en rondelles et les champignons shiitake au liquide frémissant. Couvrez et laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes, ou jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
6. Enfin, ajoutez les haricots verts et laissez mijoter encore 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient d'un vert vif et tendres-croquants.