Tofu Kung Pao

🛒 Ingrédients

• Tofu extra ferme 200 g · 144 kcal
• Cacahuètes grillées 20 g · 114 kcal
• Poivron rouge 50 g · 15 kcal
• Oignon jaune 30 g · 12 kcal
• Ail 10 g · 15 kcal
• Gingembre frais 5 g · 4 kcal
• Piments rouges séchés 3 g · 9 kcal
• Poivre du Sichuan 1 g · 3 kcal
• Sauce soja 17 g · 9 kcal
• Vinaigre de riz 5 g · 1 kcal
• Vin de Shaoxing 10 g · 10 kcal
• Fécule de maïs 5 g · 18 kcal
• Huile végétale 18 g · 162 kcal
• Cassonade 10 g · 38 kcal
• Eau 30 g · 0 kcal
• Huile de sésame grillée 5 g · 45 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pressez le tofu extra-ferme pour enlever l'excès d'eau, puis coupez-le en cubes de 2,5 cm. Dans un petit bol, fouettez la sauce soja, le vin de Shaoxing, le vinaigre de riz, le sucre cassonade et une partie de l'eau pour la sauce Kung Pao; réservez.
2. Enrobez légèrement les cubes de tofu d'une cuillère à soupe de fécule de maïs. Faites chauffer la moitié de l'huile végétale dans un grand wok ou une poêle à feu moyen-vif, puis faites frire le tofu jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant de tous les côtés; retirez et réservez.
3. Ajoutez l'huile restante dans le wok. Faites revenir les piments rouges séchés et le poivre du Sichuan jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 30 secondes, puis ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé, en cuisant encore 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient aromatiques.
4. Incorporez le poivron rouge et l'oignon jaune coupés en dés; faites cuire pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres et croquants. Remettez les cubes de tofu frits dans le wok.
5. Remuez rapidement la sauce Kung Pao réservée, puis versez-la sur les ingrédients dans le wok. Laissez mijoter et épaissir, en remuant constamment, pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que la sauce enrobe magnifiquement tout.
6. Retirez du feu, puis incorporez les cacahuètes grillées et un filet d'huile de sésame grillée. Servez immédiatement, garni de ciboulette hachée si désiré, souvent accompagné de riz vapeur.