Liboke de Poisson (Poisson à la vapeur dans des feuilles de bananier)

🛒 Ingrédients

• Filet de tilapia 180 g · 174 kcal
• Oignon 60 g · 24 kcal
• Tomate 60 g · 11 kcal
• Poivron vert 40 g · 8 kcal
• Gousses d'ail 10 g · 15 kcal
• Gingembre frais 10 g · 8 kcal
• Poireau (partie blanche et vert clair) 30 g · 18 kcal
• Branche de céleri 30 g · 5 kcal
• Huile de palme 20 g · 180 kcal
• Piment Scotch Bonnet (ou piment similaire) 5 g · 2 kcal
• Feuilles de bananier (pour envelopper) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez les légumes en coupant finement l'oignon, la tomate et le poivron; hachez l'ail et le gingembre; coupez finement le poireau et le céleri. Nettoyez soigneusement les feuilles de bananier, retirez les nervures dures et ramollissez-les brièvement sur une flamme ou dans de l'eau chaude pour les rendre souples.
2. Dans un bol, mélangez le filet de poisson avec tous les légumes préparés, l'huile de palme, le piment Scotch Bonnet (si utilisé), le sel et le poivre noir. Mélangez délicatement pour vous assurer que le poisson et les légumes sont bien enrobés d'assaisonnement.
3. Étalez une ou deux feuilles de bananier sur une surface propre, en les superposant légèrement si nécessaire pour créer une surface plus grande. Placez une portion du mélange de poisson et de légumes assaisonné au centre des feuilles.
4. Pliez les feuilles de bananier solidement autour du poisson et des légumes pour créer un paquet serré, en veillant à ce qu'aucune garniture ne puisse s'échapper. Vous pouvez attacher le paquet avec de la ficelle de cuisine ou utiliser des bandes supplémentaires de feuille de bananier si désiré.
5. Placez les paquets de liboke enveloppés dans un panier vapeur au-dessus de l'eau frémissante. Faites cuire à la vapeur pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit feuilleté et bien cuit.
6. Servez le liboke de poisson chaud, directement de son paquet de feuille de bananier. Il est traditionnellement apprécié avec des plantains, du manioc ou du riz.