Lo Mai Gai

🛒 Ingrédients

• Riz gluant 80 g · 280 kcal
• Cuisse de poulet (désossée, sans peau, coupée en dés) 60 g · 95 kcal
• Saucisse chinoise (Lap Cheong, tranchée) 25 g · 125 kcal
• Champignons shiitake séchés (réhydratés, tranchés) 10 g · 30 kcal
• Jaune d'œuf de canard salé 8 g · 30 kcal
• Châtaignes d'eau (en conserve, tranchées) 15 g · 10 kcal
• Feuille de lotus (séchée) 0 g · 0 kcal
• Sauce soja claire 10 g · 10 kcal
• Sauce soja foncée 10 g · 10 kcal
• Sauce aux huîtres 15 g · 15 kcal
• Huile de sésame 5 g · 45 kcal
• Vin de Shaoxing 10 g · 10 kcal
• Fécule de maïs 5 g · 15 kcal
• Poivre blanc 1 g · 4 kcal
• Sucre en poudre 5 g · 20 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper le riz gluant dans l'eau pendant au moins 4 heures ou toute une nuit; égouttez bien. Réhydratez les champignons shiitake séchés dans de l'eau chaude pendant 30 minutes, puis pressez-les pour les sécher, retirez les tiges et tranchez-les. Faites tremper les feuilles de lotus séchées dans de l'eau chaude jusqu'à ce qu'elles soient souples.
2. Faites mariner le poulet coupé en dés avec 5 ml de sauce soja claire, 5 ml de vin de Shaoxing, 1 g de poivre blanc et 5 g de fécule de maïs pendant au moins 20 minutes.
3. Dans un wok, faites chauffer 5 ml d'huile de sésame à feu moyen. Faites revenir le poulet mariné jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, puis ajoutez la saucisse chinoise tranchée et les champignons shiitake; faites sauter pendant 2-3 minutes.
4. Ajoutez 5 ml de sauce soja foncée, 10 ml de sauce soja claire, 15 ml de sauce aux huîtres et 5 g de sucre granulé dans le wok; remuez bien pour enrober tous les ingrédients. Retirez du feu et laissez refroidir légèrement.
5. Mélangez le riz gluant égoutté avec le mélange de poulet et de champignons cuits, en vous assurant que tout est uniformément enrobé. Incorporez les châtaignes d'eau tranchées.
6. Déposez une feuille de lotus ramollie dans un bol, côté brillant vers le bas. Déposez une portion du mélange de riz gluant assaisonné au centre de la feuille, en pressant doucement pour former une couche plate.
7. Placez la moitié du jaune d'œuf de canard salé sur le riz. Repliez les bords de la feuille de lotus sur le riz pour créer un paquet soigné, en le fixant si nécessaire avec de la ficelle de cuisine ou en le pliant dans un panier vapeur.
8. Faites cuire à la vapeur les paquets de Lo Mai Gai dans un cuiseur vapeur préchauffé à feu vif pendant 45 à 50 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et entièrement cuit. Servez chaud directement de la feuille de lotus.