Salade de racine de lotus

🛒 Ingrédients

• Racine de lotus fraîche 500 g · 370 kcal
• Carottes 100 g · 41 kcal
• Concombre 150 g · 23 kcal
• Oignon rouge 50 g · 20 kcal
• Menthe fraîche 15 g · 5 kcal
• Coriandre fraîche 15 g · 5 kcal
• Cacahuètes grillées, non salées 30 g · 170 kcal
• Jus de citron vert 60 g · 18 kcal
• Vinaigre de riz 40 g · 7 kcal
• Tamari (sauce soja sans gluten) 30 g · 15 kcal
• Sucre granulé 20 g · 80 kcal
• Ail 10 g · 15 kcal
• Piment frais (par exemple, œil d'oiseau) 5 g · 2 kcal
• Eau 50 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez la racine de lotus : Pelez la racine de lotus, coupez-la en fines tranches (environ 2-3 mm d'épaisseur) et trempez immédiatement les tranches dans de l'eau froide avec un filet de vinaigre pour éviter qu'elles ne brunissent. Portez une casserole d'eau à ébullition.
2. Blanchir et refroidir : Égouttez les tranches de racine de lotus et blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement tendres et croquantes. Transférez immédiatement les tranches blanchies dans un bol d'eau glacée pour arrêter la cuisson, puis égouttez-les soigneusement et mettez-les de côté.
3. Préparez les autres légumes : Coupez les carottes en julienne, le concombre et l'oignon rouge en fines tranches. Hachez grossièrement les feuilles de menthe et de coriandre fraîches.
4. Préparez la vinaigrette : Dans un petit bol, mélangez le jus de citron vert, le vinaigre de riz, le tamari, le sucre granulé, l'ail haché et le piment frais finement tranché (si utilisé). Fouettez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
5. Assemblez la salade : Dans un grand saladier, mélangez les tranches de racine de lotus égouttées, les carottes en julienne, le concombre en tranches, l'oignon rouge en tranches, la menthe hachée et la coriandre. Versez la vinaigrette sur la salade.
6. Mélangez et servez : Mélangez délicatement tous les ingrédients pour vous assurer qu'ils sont uniformément enrobés de vinaigrette. Garnissez de cacahuètes grillées concassées et servez immédiatement, ou réfrigérez pendant 15-20 minutes pour que les saveurs se mélangent.