Maeun-tang (Ragoût de poisson épicé)

🛒 Ingrédients

• Filet de cabillaud 150 g · 123 kcal
• Algue séchée (dashima) 3 g · 1 kcal
• Anchois séchés 5 g · 11 kcal
• Radis coréen (mu) 75 g · 14 kcal
• Tofu ferme 50 g · 38 kcal
• Oignon vert 15 g · 5 kcal
• Oignon 25 g · 10 kcal
• Chrysanthème comestible (Ssukgat) 15 g · 3 kcal
• Champignons Enoki 25 g · 10 kcal
• Piment vert 10 g · 3 kcal
• Piment rouge 5 g · 2 kcal
• Gochujang (pâte de piment coréenne) 15 g · 30 kcal
• Gochugaru (poudre de piment coréenne) 8 g · 24 kcal
• Sauce soja 12 g · 6 kcal
• Ail haché 8 g · 11 kcal
• Gingembre haché 2 g · 1 kcal
• Mirin (vin de riz) 5 g · 14 kcal
• Doenjang (pâte de soja coréenne) 3 g · 4 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pour préparer le bouillon, combinez 350 ml d'eau, des algues séchées et des anchois séchés dans une marmite. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 15 à 20 minutes; retirez les algues et les anchois après la cuisson.
2. Dans un bol, mélangez le gochujang, le gochugaru, la sauce soja, l'ail haché, le gingembre haché, le mirin et le doenjang jusqu'à obtenir une pâte d'assaisonnement bien combinée.
3. Nettoyez et coupez le filet de cabillaud en gros morceaux. Coupez en tranches le radis coréen, l'oignon, le tofu, le piment vert et le piment rouge; hachez grossièrement les oignons verts et le chrysanthème comestible.
4. Ajoutez le radis coréen et l'oignon tranchés au bouillon réservé et portez à ébullition. Incorporez la moitié de la pâte d'assaisonnement préparée.
5. Une fois le radis légèrement tendre, ajoutez les morceaux de poisson et le tofu dans la marmite. Laissez cuire pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce que le poisson soit presque entièrement cuit.
6. Ajoutez le reste de la pâte d'assaisonnement, les oignons verts, le piment vert et le piment rouge. Laissez mijoter encore 5 minutes, puis ajoutez le chrysanthème comestible et les champignons enoki, en les cuisant brièvement jusqu'à ce qu'ils soient juste flétris.
7. Servez le Maeun-tang chaud dans des bols individuels et servez immédiatement, éventuellement avec du riz.