Anchois Marinés

🛒 Ingrédients

• Filets d'anchois frais 100 g · 131 kcal
• Vinaigre de vin blanc 30 g · 9 kcal
• Huile d'olive extra vierge 14 g · 124 kcal
• Jus de citron frais 10 g · 2 kcal
• Ail 5 g · 7 kcal
• Persil frais 5 g · 2 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez les anchois frais en retirant la tête, en les éviscérant et en les ouvrant délicatement pour retirer l'arête centrale, créant ainsi deux filets. Rincez soigneusement les filets sous l'eau froide courante et séchez-les avec du papier absorbant.
2. Disposez les anchois en une seule couche dans un plat non réactif, tel que du verre ou de la céramique. Saupoudrez d'une pincée de sel, puis versez le vinaigre de vin blanc et le jus de citron jusqu'à ce que le poisson soit presque entièrement submergé.
3. Couvrez le plat et réfrigérez pendant au moins 6 à 8 heures, ou de préférence toute la nuit, afin que l'acide « cuise » le poisson. Les filets deviendront opaques.
4. Égouttez l'excès de vinaigre et de jus de citron des anchois marinés. Hachez finement le persil frais et émincez l'ail.
5. Transférez les anchois marinés sur une assiette de service propre. Arrosez généreusement d'huile d'olive extra vierge et saupoudrez de persil haché et d'ail émincé. Servez immédiatement ou conservez au réfrigérateur.