Mont Di (Salade birmane de nouilles au poisson)

🛒 Ingrédients

• Vermicelles de riz séchés 100 g · 364 kcal
• Poisson cuit (ex: maquereau ou hilsa) 100 g · 200 kcal
• Échalotes 50 g · 35 kcal
• Jus de citron vert 30 g · 8 kcal
• Sauce poisson 20 g · 10 kcal
• Coriandre 10 g · 2 kcal
• Flocons de piment 3 g · 10 kcal
• Huile végétale (pour l'huile d'ail et la friture) 25 g · 220 kcal
• Ail 10 g · 14 kcal
• Farine de pois chiche torréfiée 10 g · 35 kcal
• Oignons frits (en garniture) 10 g · 40 kcal
• Ngapi (Pâte de poisson fermentée birmane) 5 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Si vous utilisez du poisson frais, pochez-le ou faites-le cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis laissez-le refroidir légèrement et effilochez la chair, en retirant toutes les arêtes et la peau. Si vous utilisez du poisson séché, réhydratez-le et cuisez-le jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis effilochez-le.
2. Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore fermes, puis égouttez et rincez à l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent. Réservez.
3. Dans une petite poêle, faites chauffer l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez l'ail émincé et faites frire jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant; retirez l'ail croustillant et réservez pour la garniture. Gardez l'huile infusée à l'ail.
4. Dans un grand bol, mélangez le poisson effiloché, les échalotes émincées, la coriandre hachée, les flocons de piment, la farine de pois chiche torréfiée, le jus de citron vert, la sauce poisson, le ngapi et l'huile infusée à l'ail réservée.
5. Ajoutez les vermicelles de riz cuits dans le bol avec le mélange de poisson et mélangez le tout délicatement pour bien combiner, en vous assurant que les nouilles sont uniformément enrobées de la vinaigrette. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
6. Servez immédiatement, garni de l'ail frit croustillant et des oignons frits. Les ajouts facultatifs incluent de la coriandre fraîche supplémentaire, des quartiers de citron vert, ou une pincée de farine de pois chiche torréfiée.