Mutabbaq Samak

🛒 Ingrédients

• Poisson blanc entier (ex: pomfret, cabillaud) 600 g · 480 kcal
• Riz basmati 300 g · 1040 kcal
• Gros oignons 300 g · 120 kcal
• Huile végétale 90 g · 800 kcal
• Gousses d'ail 20 g · 30 kcal
• Gingembre frais 10 g · 8 kcal
• Poudre de curcuma 2 g · 6 kcal
• Poudre de cumin 2 g · 8 kcal
• Poudre de coriandre 2 g · 8 kcal
• Poivre noir 1 g · 2 kcal
• Gousses de cardamome 1 g · 2 kcal
• Poudre de citron vert séché (Loomi) 2 g · 5 kcal
• Coriandre fraîche (pour la garniture) 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez et écaillez le poisson, puis faites 2-3 entailles profondes de chaque côté. Faites mariner généreusement le poisson à l'intérieur et à l'extérieur avec un mélange de sel, curcuma, cumin, coriandre et poivre noir, et laissez reposer au moins 30 minutes.
2. Lavez le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau tiède pendant 20-30 minutes; égouttez-le soigneusement avant utilisation.
3. Faites chauffer une quantité généreuse d'huile végétale dans une grande poêle à feu moyen-élevé. Faites frire délicatement le poisson mariné pendant environ 5-7 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit; retirez et réservez.
4. Dans la même poêle, réduisez l'huile (si elle est excessive) et ajoutez les oignons émincés. Faites revenir les oignons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient profondément caramélisés et bruns, en remuant fréquemment pour éviter qu'ils ne brûlent; cela prendra environ 20-25 minutes.
5. Ajoutez l'ail et le gingembre hachés aux oignons caramélisés, avec le curcuma, le cumin, la coriandre, le poivre noir, les gousses de cardamome et la poudre de citron vert séché. Faites revenir 1 à 2 minutes jusqu'à ce que ce soit parfumé.
6. Ajoutez le riz basmati égoutté au mélange d'oignons épicés, en remuant doucement pour combiner. Versez 4 tasses d'eau chaude (ou de bouillon de poisson) et une pincée de sel, portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 15-20 minutes jusqu'à ce que l'eau soit absorbée et le riz cuit.
7. Une fois le riz cuit, égrenez-le délicatement à la fourchette. Disposez le poisson frit sur le riz épicé dans un grand plat de service. Garnissez de coriandre fraîche et servez chaud.