Nom Banh Chok (Soupe cambodgienne de nouilles au poisson)

🛒 Ingrédients

• Nouilles de riz vermicelles cuites 150 g · 180 kcal
• Filet de poisson blanc (ex: poisson-chat, tête de serpent) 100 g · 100 kcal
• Lait de coco léger 50 g · 80 kcal
• Citronnelle fraîche 10 g · 10 kcal
• Galanga frais 5 g · 5 kcal
• Racine de curcuma fraîche 5 g · 5 kcal
• Zeste de combava 2 g · 2 kcal
• Gousses d'ail 10 g · 15 kcal
• Échalotes 15 g · 10 kcal
• Piments rouges séchés 5 g · 15 kcal
• Prohok (pâte de poisson fermentée) 5 g · 7 kcal
• Sauce de poisson 10 g · 7 kcal
• Sucre de palme 5 g · 20 kcal
• Eau ou bouillon de poisson 103 g · 0 kcal
• Concombre frais 50 g · 8 kcal
• Germes de haricot frais 50 g · 15 kcal
• Fleur de bananier finement tranchée 30 g · 10 kcal
• Feuilles de menthe fraîche 5 g · 2 kcal
• Feuilles de basilic frais 5 g · 2 kcal
• Haricots longs hachés 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez d'abord le Kroeung (pâte de curry cambodgienne) : hachez finement ou écrasez la citronnelle, le galanga, le curcuma frais, le zeste de combava, l'ail, les échalotes et les piments rouges séchés réhydratés jusqu'à obtenir une pâte lisse.
2. Dans une casserole, faites bouillir le filet de poisson blanc dans de l'eau ou du bouillon de poisson jusqu'à ce qu'il soit cuit et tendre. Retirez le poisson, laissez-le refroidir légèrement, puis effilochez la chair en retirant les arêtes et la peau ; réservez le bouillon de cuisson.
3. Dans une casserole propre ou un wok, faites revenir la pâte de Kroeung à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit parfumée, puis ajoutez le poisson effiloché et mélangez bien. Versez le lait de coco, le bouillon de poisson réservé, le prohok, la sauce de poisson et le sucre de palme.
4. Laissez le curry mijoter doucement et cuisez pendant 15-20 minutes, permettant aux saveurs de se mélanger et à la sauce d'épaissir légèrement. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.
5. Pendant que le curry mijote, préparez les accompagnements frais : coupez le concombre en julienne, lavez les germes de haricot, émincez finement la fleur de bananier et les haricots longs, et cueillez des feuilles de menthe et de basilic fraîches.
6. Pour servir, placez une portion généreuse de nouilles de riz vermicelles cuites dans un bol profond. Nappez les nouilles de curry de poisson chaud, en veillant à inclure beaucoup de poisson effiloché.
7. Enfin, garnissez généreusement chaque bol avec le concombre frais, les germes de haricot, la fleur de bananier, les haricots longs, la menthe et les feuilles de basilic. Servez immédiatement et savourez les saveurs authentiques du Nom Banh Chok.