Rouleau Kati au Paneer

🛒 Ingrédients

• Farine de blé (Maida) 50 g · 183 kcal
• Eau 25 g · 0 kcal
• Ghee (beurre clarifié) 10 g · 90 kcal
• Paneer (fromage frais indien) 100 g · 300 kcal
• Oignon 50 g · 20 kcal
• Poivron 30 g · 9 kcal
• Pâte de gingembre et ail 5 g · 5 kcal
• Huile végétale 5 g · 45 kcal
• Curcuma en poudre 1 g · 3 kcal
• Poudre de piment rouge 1 g · 3 kcal
• Garam Masala 1 g · 4 kcal
• Poudre de coriandre 1 g · 3 kcal
• Chaat Masala 1 g · 3 kcal
• Feuilles de coriandre fraîche 5 g · 1 kcal
• Feuilles de menthe 5 g · 2 kcal
• Piments verts 3 g · 1 kcal
• Jus de citron 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans un bol, mélangez la maida, une pincée de sel et une cuillère à café de ghee. Ajoutez progressivement de l'eau et pétrissez pour obtenir une pâte molle et souple; couvrez et laissez reposer 15 minutes.
2. Mixez des feuilles de coriandre fraîche, des feuilles de menthe, des piments verts, un petit morceau de gingembre et un filet de jus de citron avec un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse pour faire un chutney vert.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle; ajoutez les oignons finement hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez la pâte de gingembre et d'ail ainsi que le poivron, et faites cuire pendant 2-3 minutes supplémentaires.
4. Incorporez le curcuma en poudre, le piment rouge en poudre, la coriandre en poudre, le garam masala et le chaat masala. Faites cuire une minute jusqu'à ce que ce soit parfumé, puis ajoutez le paneer émietté.
5. Mélangez délicatement le paneer avec les épices, en cuisant pendant 3-5 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien chaud. Assaisonnez avec du sel au goût et des feuilles de coriandre fraîche; réservez.
6. Divisez la pâte en portions égales et étalez chacune en un cercle fin (comme un roti ou un paratha), en badigeonnant d'un peu de ghee.
7. Faites chauffer une tawa ou une plancha plate à feu moyen; faites cuire chaque paratha jusqu'à ce que des taches dorées apparaissent des deux côtés, en badigeonnant de plus de ghee si nécessaire.
8. Étalez une couche généreuse de chutney vert sur un côté d'un paratha cuit. Placez une portion de la garniture au paneer au centre.
9. Garnissez d'oignons crus finement tranchés et d'un filet de jus de citron frais. Roulez fermement et servez immédiatement.