Pescado con Coco (Poisson au lait de coco)

🛒 Ingrédients

• Filets de cabillaud 500 g · 410 kcal
• Lait de coco entier 400 g · 920 kcal
• Oignon, haché 120 g · 48 kcal
• Poivron rouge, coupé en dés 120 g · 37 kcal
• Ail, haché 15 g · 22 kcal
• Tomates, hachées 250 g · 45 kcal
• Jus de lime 20 g · 5 kcal
• Coriandre fraîche, hachée 10 g · 2 kcal
• Huile d'olive 20 g · 177 kcal
• Pâte d'Aji Amarillo (ou pâte de chili doux) 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Assaisonnez généreusement les filets de cabillaud avec du sel et du poivre; réservez. Dans une grande poêle ou marmite, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen.
2. Ajoutez l'oignon haché et le poivron à la poêle et faites-les sauter pendant 5-7 minutes jusqu'à ce qu'ils soient ramollis. Incorporez l'ail émincé et la pâte d'Aji Amarillo, cuisez une minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
3. Versez le lait de coco, ajoutez les tomates hachées et le jus de lime. Portez la sauce à un léger frémissement, en remuant de temps en temps.
4. Déposez délicatement les filets de cabillaud assaisonnés dans la sauce frémissante. Couvrez la poêle et laissez le poisson pocher doucement pendant 8-12 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit cuit et se détache en flocons.
5. Retirez du feu, goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Garnissez de coriandre fraîche hachée avant de servir. Servez immédiatement avec du riz ou des plantains.