Pescado Zarandeado (Poisson grillé à la mexicaine)

🛒 Ingrédients

• Vivaneau rouge (ou poisson blanc ferme similaire) 300 g · 249 kcal
• Jus de lime 15 g · 3 kcal
• Jus d'orange 15 g · 7 kcal
• Ail, haché 5 g · 7 kcal
• Mayonnaise 20 g · 136 kcal
• Moutarde de Dijon 5 g · 3 kcal
• Sauce soja 12 g · 7 kcal
• Sauce Worcestershire 9 g · 10 kcal
• Piment Ancho (réhydraté, épépiné) 6 g · 20 kcal
• Piment Guajillo (réhydraté, épépiné) 5 g · 16 kcal
• Piment Chipotle en Adobo 5 g · 7 kcal
• Oignon blanc, haché 13 g · 5 kcal
• Huile d'olive 7 g · 60 kcal
• Coriandre, hachée 3 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pour préparer la marinade, réhydratez les piments ancho et guajillo dans de l'eau chaude pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres; ensuite, épépinez-les et mixez-les avec le chipotle en adobo, le jus de lime, le jus d'orange, l'ail, la mayonnaise, la moutarde, la sauce soja, la sauce Worcestershire, et une pincée de sel et de poivre jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Ouvrez le vivaneau rouge en portefeuille, en laissant la peau et la plupart des arêtes intactes pour la cuisson au grill, ou utilisez de gros filets. Badigeonnez généreusement les deux côtés du poisson avec la marinade préparée.
3. Préchauffez un barbecue au charbon à feu moyen-vif, en veillant à ce qu'un côté soit plus chaud que l'autre. Placez le poisson sur une zaranda (panier de cuisson pour poisson) ou directement sur les grilles huilées, côté peau vers le bas d'abord sur la partie la plus froide du gril.
4. Grillez le poisson pendant 15-25 minutes, en le retournant délicatement si vous n'utilisez pas de zaranda, et en l'arrosant occasionnellement avec le reste de marinade et d'huile. Déplacez-le sur le côté plus chaud pendant quelques minutes à la fin pour le faire griller, en vous assurant que la température interne atteint 63°C (145°F).
5. Une fois cuit, transférez le Pescado Zarandeado sur un plat de service. Garnissez d'oignon blanc haché, de coriandre fraîche et de quartiers de lime.