Pesto génois

🛒 Ingrédients

• Feuilles de basilic frais 50 g · 12 kcal
• Pignons de pin 15 g · 97 kcal
• Fromage Parmigiano Reggiano 30 g · 117 kcal
• Fromage Pecorino Sardo 10 g · 40 kcal
• Gousse d'ail 3 g · 4 kcal
• Huile d'olive vierge extra 73 g · 648 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez délicatement les feuilles de basilic et séchez-les complètement; pelez la gousse d'ail. Râpez les fromages Parmigiano Reggiano et Pecorino Sardo.
2. Dans un mortier, combinez la gousse d'ail avec une pincée de gros sel de mer et broyez jusqu'à obtenir une pâte crémeuse. Cela aide à briser les fibres de l'ail.
3. Ajoutez les pignons de pin au mortier et continuez à piler jusqu'à ce qu'ils soient bien écrasés et intégrés à la pâte. Ne pas trop mixer pour éviter l'amertume.
4. Ajoutez progressivement les feuilles de basilic, une petite poignée à la fois, dans le mortier. Écrasez-les délicatement contre les parois, en faisant pivoter le pilon, jusqu'à ce qu'elles libèrent leurs huiles et forment une pâte vert vif.
5. Incorporez les fromages Parmigiano Reggiano et Pecorino Sardo râpés jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés. Le fromage ajoute de la richesse et aide à émulsionner le pesto.
6. Versez lentement l'huile d'olive vierge extra en remuant continuellement avec le pilon. Cela crée une sauce lisse et émulsionnée avec une texture homogène.
7. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Pour une saveur optimale, servez immédiatement avec des pâtes, du pain ou des légumes. Conservez tout reste de pesto dans un récipient hermétique, recouvert d'une couche d'huile d'olive, au réfrigérateur pendant une semaine maximum.