Ragda Pattice

🛒 Ingrédients

• Pois blancs secs (Safed Matar) 50 g · 173 kcal
• Oignon 30 g · 12 kcal
• Tomate 30 g · 5 kcal
• Pâte de gingembre et ail 7 g · 6 kcal
• Piments verts (pour Ragda) 3 g · 1 kcal
• Poudre de curcuma 2 g · 7 kcal
• Poudre de coriandre 3 g · 8 kcal
• Poudre de cumin 2 g · 7 kcal
• Garam Masala 2 g · 7 kcal
• Huile végétale (pour Ragda) 7 g · 63 kcal
• Feuilles de coriandre (pour Ragda) 3 g · 1 kcal
• Pommes de terre 160 g · 123 kcal
• Fécule de maïs 8 g · 29 kcal
• Piments verts (pour Pattice) 2 g · 1 kcal
• Gingembre râpé (pour Pattice) 4 g · 3 kcal
• Feuilles de coriandre (pour Pattice) 3 g · 1 kcal
• Poudre de cumin (pour Pattice) 1 g · 3 kcal
• Huile végétale (pour frire les Pattice) 10 g · 90 kcal
• Chutney vert (coriandre-menthe) 20 g · 8 kcal
• Chutney de tamarin sucré 20 g · 50 kcal
• Oignon rouge haché (pour la garniture) 20 g · 8 kcal
• Sev (nouilles croustillantes à la farine de pois chiche) 5 g · 24 kcal
• Feuilles de coriandre (pour la garniture) 2 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez les pois blancs secs et faites-les tremper toute une nuit, puis faites-les bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement pâteux ; réservez.
2. Pour le Ragda, faites chauffer l'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon haché et faites-le revenir jusqu'à ce qu'il soit doré, puis ajoutez la pâte de gingembre et d'ail et les piments verts, en cuisant pendant une minute.
3. Ajoutez les tomates hachées, le curcuma, la coriandre, le cumin et le garam masala en poudre ; cuisez jusqu'à ce que les tomates ramollissent et que l'huile se sépare.
4. Incorporez les pois blancs bouillis, un peu d'eau si nécessaire pour la consistance souhaitée, et les feuilles de coriandre hachées ; laissez mijoter pendant 10-15 minutes, puis réservez.
5. Pour les Pattice, faites bouillir et écrasez les pommes de terre, puis mélangez-les avec la fécule de maïs, les piments verts, le gingembre râpé, les feuilles de coriandre et la poudre de cumin.
6. Façonnez le mélange de pommes de terre en petites galettes plates et faites-les frire dans de l'huile chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes des deux côtés.
7. Pour servir, placez deux pattice chauds sur une assiette, nappez-les généreusement de ragda, puis arrosez de chutneys vert et de tamarin doux.
8. Garnissez d'oignon rouge finement haché, d'une pincée de sev et de feuilles de coriandre fraîche avant de servir immédiatement.