Rouget à la Livournaise

🛒 Ingrédients

• Rouget barbet 200 g · 220 kcal
• Tomates concassées 200 g · 36 kcal
• Ail 6 g · 9 kcal
• Persil frais 10 g · 4 kcal
• Huile d'olive extra vierge 27 g · 239 kcal
• Vin blanc sec 50 g · 40 kcal
• Flocons de piment (facultatif) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez les rougets, videz-les, écaillez-les et séchez-les avec du papier absorbant; vous pouvez laisser les têtes ou les retirer selon votre préférence. Hachez finement l'ail et le persil frais.
2. Dans une grande poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'ail haché et les flocons de piment (si vous en utilisez), puis faites revenir pendant environ 1 minute jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, en veillant à ne pas brûler l'ail.
3. Ajoutez les tomates concassées à la poêle et laissez-les cuire pendant 5-7 minutes, en les écrasant avec une cuillère, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement. Versez le vin blanc sec et laissez-le s'évaporer complètement.
4. Déposez délicatement les rougets dans la sauce tomate, en veillant à ce qu'ils soient partiellement immergés. Salez et poivrez à votre goût.
5. Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant 10-15 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et se détache facilement. Évitez de trop cuire pour préserver la texture délicate du poisson.
6. Garnissez avec le reste de persil frais avant de servir. Servez immédiatement avec du pain croustillant pour saucer la délicieuse sauce.