Bol Sabich

🛒 Ingrédients

• Aubergine 100 g · 25 kcal
• Huile d'olive 15 g · 135 kcal
• Gros œufs 100 g · 155 kcal
• Quinoa 100 g · 120 kcal
• Concombre 50 g · 7 kcal
• Tomate 50 g · 9 kcal
• Oignon rouge 20 g · 8 kcal
• Persil frais 10 g · 4 kcal
• Jus de citron 15 g · 4 kcal
• Pâte de tahini 30 g · 178 kcal
• Sauce Amba 15 g · 30 kcal
• Pois chiches cuits 30 g · 49 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez le quinoa : Rincez soigneusement le quinoa, puis cuisez-le selon les instructions du paquet, généralement 1 volume de quinoa pour 2 volumes d'eau ou de bouillon, jusqu'à absorption complète du liquide et que le quinoa soit moelleux. Réservez.
2. Cuisez les œufs : Placez les œufs dans une casserole, couvrez d'eau froide, portez à ébullition, puis réduisez immédiatement le feu et laissez mijoter 6 à 7 minutes pour des jaunes fermes. Égouttez, refroidissez dans de l'eau glacée, écalez et coupez en quartiers.
3. Préparez l'aubergine : Coupez l'aubergine en rondelles d'environ 1,2 cm d'épaisseur. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif et faites frire les rondelles d'aubergine par lots jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres, environ 3-4 minutes par face. Égouttez sur du papier absorbant.
4. Préparez la salade israélienne : Coupez finement le concombre, la tomate et l'oignon rouge en dés. Ciselez le persil frais. Mélangez le tout dans un bol avec un filet d'huile d'olive, du jus de citron, du sel et du poivre. Mélangez bien.
5. Préparez la sauce tahini : Dans un petit bol, fouettez la pâte de tahini avec le jus de citron, un peu d'eau (pour obtenir la consistance désirée) et une pincée de sel jusqu'à obtenir une sauce lisse et crémeuse.
6. Assemblez les bols : Répartissez le quinoa cuit dans les bols de service. Disposez les tranches d'aubergine frites, les quartiers d'œufs durs, la salade israélienne et les pois chiches cuits sur le quinoa. Arrosez généreusement de sauce tahini et d'une cuillère de sauce amba.