Sabzi Polo ba Mahi (Riz aux herbes et poisson)

🛒 Ingrédients

• Riz basmati 100 g · 350 kcal
• Aneth frais 30 g · 13 kcal
• Persil frais 20 g · 7 kcal
• Coriandre fraîche 15 g · 3 kcal
• Ciboulette fraîche 15 g · 5 kcal
• Feuilles de fenugrec séchées 2 g · 6 kcal
• Huile végétale 30 g · 260 kcal
• Filet de poisson blanc 150 g · 120 kcal
• Farine de blé 10 g · 36 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez soigneusement le riz basmati jusqu'à ce que l'eau soit claire, puis faites-le tremper dans de l'eau salée pendant au moins 30 minutes.
2. Hachez finement toutes les herbes fraîches (aneth, persil, coriandre, ciboulette) et mettez de côté ; si vous utilisez des feuilles de fenugrec séchées, réhydratez-les dans de l'eau tiède pendant quelques minutes et égouttez-les.
3. Portez à ébullition une grande casserole d'eau salée. Égouttez le riz trempé et ajoutez-le à l'eau bouillante, en le cuisant pendant 6 à 8 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente.
4. Égouttez le riz pré-cuit dans une passoire, rincez brièvement à l'eau froide pour arrêter la cuisson. Incorporez délicatement les herbes fraîches et séchées hachées.
5. Dans une cocotte antiadhésive, faites chauffer une partie de l'huile végétale. Si vous préparez du tahdig, vous pouvez ajouter une fine couche de riz mélangé avec une pincée de safran au fond.
6. Empilez délicatement le riz aux herbes dans la casserole, en formant une pyramide. Faites quelques trous avec le manche d'une cuillère pour laisser la vapeur s'échapper.
7. Couvrez la casserole avec un torchon propre sous le couvercle, en assurant une étanchéité parfaite, et cuisez à feu doux pendant 40-45 minutes jusqu'à ce que le riz soit moelleux et que le tahdig (fond croustillant) se forme.
8. Pendant que le riz cuit à la vapeur, épongez le filet de poisson avec du papier absorbant. Assaisonnez généreusement de sel, de poivre et d'une pincée de curcuma.
9. Farinez légèrement le filet de poisson assaisonné avec de la farine de blé, en secouant l'excédent.
10. Faites chauffer l'huile végétale restante dans une grande poêle à feu moyen-vif. Faites frire le filet de poisson pendant 3 à 4 minutes de chaque côté, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit.
11. Une fois le sabzi polo prêt, aérez délicatement le riz avec une fourchette. Servez immédiatement avec le mahi frit croustillant et des quartiers de citron frais sur le côté.