Salade Lyonnaise

🛒 Ingrédients

• Salade frisée 100 g · 15 kcal
• Lardons de poitrine fumée 70 g · 350 kcal
• Grand œuf 60 g · 80 kcal
• Baguette de la veille (pour croûtons) 40 g · 105 kcal
• Huile d'olive 15 g · 120 kcal
• Vinaigre de vin rouge 10 g · 3 kcal
• Moutarde de Dijon 5 g · 5 kcal
• Gousse d'ail 2 g · 3 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Coupez la baguette de la veille en petits cubes. Dans une poêle, chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et faites revenir la gousse d'ail (écrasée ou hachée) pendant 1 minute, puis ajoutez les cubes de pain.
2. Faites dorer les cubes de pain jusqu'à ce qu'ils soient croustillants; réservez-les comme croûtons. Dans la même poêle, faites frire les lardons de poitrine fumée à feu moyen-vif jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
3. Retirez les lardons de la poêle et égouttez l'excès de graisse, en réservant environ 1 cuillère à soupe de la graisse rendue. Dans un petit bol, fouettez ensemble la graisse de lardons réservée, le vinaigre de vin rouge et la moutarde de Dijon pour la vinaigrette.
4. Portez une petite casserole d'eau à un léger frémissement et ajoutez un filet de vinaigre. Cassez délicatement l'œuf dans l'eau frémissante et faites-le pocher pendant 3-4 minutes jusqu'à ce que les blancs soient pris et le jaune encore coulant.
5. Lavez et séchez soigneusement la salade frisée. Dans un grand saladier, mélangez la frisée, les lardons croustillants et les croûtons. Arrosez avec la vinaigrette tiède et mélangez délicatement.
6. Servez la Salade Lyonnaise immédiatement, en plaçant l'œuf poché sur le dessus de chaque portion. Assaisonnez de poivre noir fraîchement moulu selon votre goût.