Poisson en croûte de sel

🛒 Ingrédients

• Filet de bar (partie comestible) 360 g · 504 kcal
• Blancs d'œufs 30 g · 16 kcal
• Citron 0 g · 0 kcal
• Romarin ou thym frais 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C (390°F). Rincez soigneusement le poisson entier, séchez-le avec du papier absorbant et farcissez sa cavité avec des tranches de citron et des herbes fraîches.
2. Dans un grand bol, mélangez le gros sel marin avec les blancs d'œufs; mélangez bien jusqu'à ce que le sel soit uniformément humidifié et ait une consistance similaire au sable mouillé.
3. Étalez une épaisse couche de mélange de sel sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, formant un lit pour le poisson. Déposez le poisson sur ce lit de sel.
4. Recouvrez entièrement le poisson avec le reste du mélange de sel, en veillant à ce qu'aucune partie du poisson ne soit exposée. Pressez délicatement le sel pour créer une croûte compacte.
5. Faites cuire au four pendant 30 à 40 minutes, selon la taille du poisson, ou jusqu'à ce qu'une température interne de 60°C (145°F) soit atteinte. La croûte de sel doit être dure et dorée.
6. Une fois cuit, retirez le poisson du four et laissez-le reposer 5 à 10 minutes. Cassez la croûte de sel avec un maillet ou un couteau, soulevez-la délicatement et jetez-la.
7. Retirez délicatement la peau du poisson, puis détachez la chair tendre et moelleuse des arêtes. Servez immédiatement avec un filet d'huile d'olive ou des quartiers de citron, si désiré.