Loup de mer en croûte de sel

🛒 Ingrédients

• Loup de mer (Branzino) 180 g · 207 kcal
• Citron 50 g · 15 kcal
• Romarin et thym frais 5 g · 0 kcal
• Huile d'olive extra vierge 14 g · 120 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préchauffez votre four à 200°C (400°F). Assurez-vous que le loup de mer est nettoyé et écaillé, puis épongez-le soigneusement avec du papier absorbant.
2. Farcissez la cavité du loup de mer avec des tranches de citron et des brins de romarin et de thym frais. Ne salez pas le poisson directement.
3. Sur une plaque de cuisson, étalez une couche de sel marin gros de 1 à 2 cm d'épaisseur pour créer un lit pour le poisson. Placez délicatement le loup de mer farci sur ce lit de sel.
4. Recouvrez entièrement le poisson avec le reste du gros sel, en pressant fermement pour former une croûte bien compacte. Assurez-vous qu'aucune partie du poisson n'est exposée.
5. Faites cuire au four préchauffé pendant 25-30 minutes, ou jusqu'à ce qu'une température interne de 63°C (145°F) soit atteinte. La croûte de sel sera dure et dorée.
6. Cassez délicatement la croûte de sel avec un maillet ou le dos d'une cuillère, puis retirez délicatement la peau et les arêtes pour révéler les filets de poisson feuilletés. Servez immédiatement avec un filet d'huile d'olive extra vierge et des quartiers de citron frais.