Fava de Santorin

🛒 Ingrédients

• Pois cassés jaunes (Fava de Santorin) 250 g · 850 kcal
• Oignon blanc 150 g · 60 kcal
• Huile d'olive extra vierge 73 g · 645 kcal
• Eau 1000 g · 0 kcal
• Citron 50 g · 15 kcal
• Câpres 10 g · 2 kcal
• Persil frais 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement les pois cassés jaunes de Santorin sous l'eau froide; si désiré, faites-les tremper 30 minutes pour réduire le temps de cuisson, puis égouttez-les.
2. Dans une casserole, ajoutez les pois cassés, l'oignon blanc haché et de l'eau jusqu'à ce que les pois soient recouverts d'environ 5 cm.
3. Portez à ébullition, puis réduisez le feu à doux, couvrez et laissez mijoter pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que les pois soient très tendres.
4. Écumez toute mousse qui monte à la surface pendant la cuisson.
5. Une fois tendres, retirez du feu et, à l'aide d'un mixeur plongeant ou d'un robot culinaire, mixez la préparation de pois cassés jusqu'à obtenir une consistance lisse et crémeuse.
6. Incorporez la moitié de l'huile d'olive extra vierge et assaisonnez de sel selon votre goût. Si la Fava est trop épaisse, ajoutez un peu d'eau chaude pour obtenir la consistance désirée.
7. Servez chaud, arrosé de l'huile d'olive restante, d'un filet de jus de citron frais et garni de persil frais finement haché et de câpres.