Nouilles Froides du Shaanxi (Liang Pi)

🛒 Ingrédients

• Nouilles Liang Pi et gluten étuvé 250 g · 546 kcal
• Concombre 50 g · 8 kcal
• Pousses de haricot mungo 30 g · 4 kcal
• Gousses d'ail 10 g · 15 kcal
• Huile de piment 15 g · 120 kcal
• Vinaigre noir de Chinkiang 15 g · 1 kcal
• Sauce soja claire 17 g · 1 kcal
• Huile de sésame grillé 5 g · 44 kcal
• Cacahuètes grillées 10 g · 57 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pour faire les nouilles Liang Pi, mélangez la farine de blé à haute teneur en gluten avec de l'eau pour former une pâte ferme; pétrissez pendant 10-15 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse, puis laissez-la reposer couverte dans l'eau pendant au moins 30 minutes, ou de préférence 2-3 heures.
2. Lavez la pâte sous l'eau froide courante, en pétrissant et en pressant à plusieurs reprises l'eau amidonnée jusqu'à ce qu'il ne reste que le gluten pur; recueillez toute l'eau amidonnée.
3. Laissez l'eau amidonnée recueillie reposer pendant 2-3 heures; versez délicatement l'eau claire du dessus, laissant une pâte d'amidon épaisse au fond.
4. Mélangez bien la pâte d'amidon et étalez de fines couches sur des assiettes huilées ou des plateaux de cuisson vapeur; faites cuire chaque couche à la vapeur pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elle soit translucide et cuite, puis refroidissez et coupez en larges bandes pour former les nouilles Liang Pi.
5. Pétrissez le gluten pur réservé et faites-le cuire à la vapeur pendant 15-20 minutes jusqu'à ce qu'il soit bien cuit; laissez refroidir et coupez-le en petits morceaux pour servir.
6. Préparez la sauce en mélangeant dans un bol l'ail haché, l'huile de piment, le vinaigre noir de Chinkiang, la sauce soja claire, l'huile de sésame grillé, une pincée de sucre et du sel.
7. Blanchissez les pousses de haricot mungo dans l'eau bouillante pendant 30 secondes, puis égouttez-les immédiatement et rincez-les à l'eau froide pour arrêter la cuisson; râpez le concombre.
8. Disposez les nouilles Liang Pi, le gluten coupé en tranches, le concombre râpé et les pousses de haricot mungo blanchies dans un bol de service.
9. Versez généreusement la sauce préparée sur les ingrédients; éventuellement, garnissez de cacahuètes grillées.