Maquereau Fumé

🛒 Ingrédients

• Maquereau 150 g · 345 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez et videz deux maquereaux frais, en retirant les têtes si désiré; rincez abondamment à l'eau froide et séchez en tapotant.
2. Préparez une saumure en dissolvant 100g de sel non iodé dans 1 litre d'eau froide; assurez-vous que le sel est entièrement dissous.
3. Submergez les maquereaux dans la saumure, en vous assurant qu'ils sont entièrement recouverts, et réfrigérez pendant 4 à 8 heures selon la salinité désirée.
4. Après le saumurage, retirez les maquereaux, rincez-les abondamment sous l'eau froide courante et séchez-les complètement avec du papier absorbant.
5. Accrochez les maquereaux ou placez-les sur une grille dans un endroit frais et aéré pendant 2 à 4 heures pour qu'une pellicule collante se développe à leur surface, essentielle pour l'adhérence de la fumée.
6. Préchauffez votre fumoir à une température constante entre 70-85°C (160-185°F) en utilisant les copeaux de bois de votre choix (par exemple, chêne, pommier).
7. Placez les maquereaux dans le fumoir préchauffé et fumez-les pendant 2 à 3 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) et que la chair soit floconneuse.
8. Une fois fumés, retirez les maquereaux du fumoir et laissez-les refroidir complètement sur une grille avant de servir ou de conserver.