Truite fumée

🛒 Ingrédients

• Truite 150 g · 225 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez soigneusement la truite, en retirant les entrailles et les branchies. Vous pouvez laisser la tête et la queue ou les retirer selon vos préférences. Rincez le poisson à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau froide et séchez-le avec des serviettes en papier.
2. Préparez une saumure en dissolvant 1 tasse de sel (par exemple, du sel casher) dans 4-6 tasses d'eau. Vous pouvez éventuellement ajouter 1/2 tasse de cassonade pour une saveur plus douce. Submergez la truite dans la saumure, en veillant à ce qu'elle soit entièrement recouverte. Laissez mariner au réfrigérateur pendant 8-12 heures.
3. Après la saumure, retirez la truite et rincez-la abondamment sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel. Séchez complètement le poisson avec des serviettes en papier.
4. Placez la truite sur une grille et laissez-la sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures, ou jusqu'à ce qu'une pellicule collante se forme à la surface. Cette pellicule aide la fumée à adhérer au poisson.
5. Préchauffez votre fumoir à une température comprise entre 93 et 107°C (200-225°F). Ajoutez vos copeaux de bois préférés (par exemple, aulne, pommier, cerisier) au fumoir, en assurant un flux constant de fumée fine et bleue.
6. Placez la truite sur les grilles du fumoir, en veillant à laisser de l'espace entre chaque morceau pour une circulation uniforme de la fumée. Fumez pendant 1,5 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la température interne atteigne 63°C (145°F) et que la chair soit feuilletée.
7. Une fois cuite, retirez la truite fumée du fumoir et laissez-la refroidir légèrement avant de servir. Elle peut être dégustée chaude ou froide, émiettée dans des salades, ou servie en apéritif.