Poitrine de dinde fumée

🛒 Ingrédients

• Poitrine de dinde, désossée et sans peau 170 g · 208 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pour préparer la saumure, dissolvez 1 tasse de sel casher et 1/2 tasse de cassonade dans 4 tasses d'eau chaude dans un grand récipient. Ajoutez 8 tasses d'eau froide, 2 feuilles de laurier, 1 cuillère à soupe de grains de poivre noir et 4 gousses d'ail écrasées; mélangez.
2. Submergez la poitrine de dinde dans la saumure refroidie, en vous assurant qu'elle est entièrement couverte. Réfrigérez pendant 8 à 12 heures; ne pas saumurer plus de 12 heures.
3. Retirez la dinde de la saumure, rincez-la abondamment sous l'eau froide pour enlever l'excès de sel et les aromates, puis séchez-la complètement avec des serviettes en papier.
4. Placez la poitrine de dinde sur une grille posée sur une plaque de cuisson et laissez-la sécher à l'air libre au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures, ou jusqu'à ce que la surface soit collante (une pellicule se forme).
5. Préchauffez votre fumoir à une température constante de 225-250°F (107-121°C) avec les morceaux de bois de votre choix; le bois de pommier, de caryer ou de cerisier sont d'excellents choix pour la dinde.
6. Placez la poitrine de dinde directement sur les grilles du fumoir et fumez-la jusqu'à ce que la température interne atteigne 165°F (74°C) dans la partie la plus épaisse, ce qui prend généralement environ 3 à 5 heures.
7. Une fois cuite, retirez la poitrine de dinde fumée du fumoir, couvrez-la lâchement de papier d'aluminium et laissez-la reposer pendant 15 à 20 minutes avant de la trancher à contre-sens des fibres et de servir.