Sole Nantua

🛒 Ingrédients

• Filets de sole 200 g · 180 kcal
• Beurre doux 15 g · 110 kcal
• Beurre d'écrevisses 15 g · 110 kcal
• Farine tout usage 15 g · 54 kcal
• Lait entier 150 g · 96 kcal
• Crème épaisse 50 g · 175 kcal
• Queues d'écrevisses cuites 50 g · 40 kcal
• Vin blanc sec 30 g · 24 kcal
• Jus de citron 5 g · 1 kcal
• Persil frais 2 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Assaisonnez les filets de sole avec du sel et du poivre blanc. Faites-les poêler ou pocher délicatement jusqu'à ce qu'ils soient juste cuits, environ 2-3 minutes par côté ; réservez et gardez au chaud.
2. Pour la sauce Nantua, faites fondre la moitié du beurre doux dans une casserole à feu moyen, puis incorporez la farine tout usage pour créer un roux ; laissez cuire 1 minute.
3. Incorporez progressivement le lait entier en fouettant jusqu'à ce que la sauce soit lisse et épaissie en béchamel. Incorporez le reste du beurre d'écrevisses, la crème épaisse et le vin blanc sec.
4. Laissez mijoter doucement la sauce, puis incorporez les queues d'écrevisses cuites et un filet de jus de citron. Salez et poivrez selon votre goût.
5. Pour servir, disposez les filets de sole chauds sur des assiettes individuelles. Nappez généreusement chaque filet de sauce Nantua et garnissez de persil frais haché.