Pain aux céréales germées

🛒 Ingrédients

• Grains de blé germés 600 g · 900 kcal
• Farine de blé entier 120 g · 408 kcal
• Eau 240 g · 0 kcal
• Levure sèche active 7 g · 25 kcal
• Miel 40 g · 120 kcal
• Huile d'olive 28 g · 252 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement les grains de blé entiers et faites-les tremper dans l'eau pendant 8 à 12 heures. Égouttez, rincez à nouveau et placez-les dans un bocal avec un couvercle en maille, en rinçant et égouttant toutes les 8 à 12 heures pendant 2-3 jours jusqu'à ce que de petites pousses apparaissent.
2. Dans un grand bol, mélangez l'eau tiède (40-46°C), le miel et la levure sèche active; laissez reposer 5-10 minutes jusqu'à ce que le mélange mousse.
3. Ajoutez les grains de blé germés, la farine de blé entier, l'huile d'olive et le sel au mélange de levure. Mélangez jusqu'à formation d'une pâte grossière.
4. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne lisse et élastique.
5. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, en la retournant une fois pour qu'elle soit enduite. Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
6. Dégazez délicatement la pâte, formez-la en un pain et placez-la dans un moule à pain graissé de 23x13 cm. Couvrez et laissez lever pendant 45-60 minutes supplémentaires, ou jusqu'à ce qu'elle double presque de volume.
7. Préchauffez le four à 190°C. Faites cuire pendant 40-50 minutes, ou jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la température interne atteigne 93-99°C.
8. Retirez le pain du moule immédiatement après la cuisson et laissez-le refroidir complètement sur une grille avant de le trancher et de le servir.