Espadon à la Ghiotta

🛒 Ingrédients

• Filet d'espadon 150 g · 218 kcal
• Tomates cerises 100 g · 18 kcal
• Branche de céleri 25 g · 4 kcal
• Oignon rouge 20 g · 8 kcal
• Gousse d'ail 3 g · 4 kcal
• Olives vertes dénoyautées 25 g · 29 kcal
• Câpres, égouttées 8 g · 2 kcal
• Vin blanc sec 25 g · 21 kcal
• Huile d'olive extra vierge 15 g · 133 kcal
• Persil frais 4 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Épongez les filets d'espadon avec du papier absorbant et assaisonnez généreusement de sel et de poivre noir.
2. Dans une grande poêle, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Ajoutez l'espadon et saisissez 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'il soit doré; retirez de la poêle et réservez.
3. Dans la même poêle, ajoutez l'oignon et le céleri hachés, laissez cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'ils ramollissent. Incorporez l'ail haché et cuisez une minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.
4. Versez le vin blanc et déglacez la poêle en grattant tous les résidus dorés du fond. Laissez mijoter 2 minutes jusqu'à légère réduction.
5. Ajoutez les tomates cerises, les olives et les câpres dans la poêle. Portez à frémissement et laissez cuire 10 à 12 minutes, en écrasant doucement quelques tomates, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement.
6. Remettez l'espadon dans la poêle, en arrosant de sauce. Couvrez et cuisez encore 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit bien cuit et s'effeuille facilement.
7. Garnissez de persil frais avant de servir. Servez chaud, éventuellement avec du pain croustillant ou un accompagnement de pâtes.