Tofu Szechuan

🛒 Ingrédients

• Tofu ferme 100 g · 76 kcal
• Huile végétale 8 g · 66 kcal
• Doubanjiang (Pâte de fèves de Sichuan Pixian) 8 g · 10 kcal
• Ail 4 g · 5 kcal
• Gingembre 3 g · 2 kcal
• Poivre du Sichuan (entier) 1 g · 2 kcal
• Piments rouges séchés 1 g · 4 kcal
• Vin de Shaoxing 4 g · 4 kcal
• Sauce soja claire 8 g · 4 kcal
• Sauce soja foncée 1 g · 1 kcal
• Vinaigre de riz 4 g · 1 kcal
• Fécule de maïs 2 g · 7 kcal
• Eau ou bouillon de légumes 30 g · 0 kcal
• Ciboule 5 g · 2 kcal
• Huile de sésame grillé 1 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pressez le tofu ferme pendant au moins 30 minutes pour éliminer l'excès d'eau, puis coupez-le en cubes de 2.5 cm.
2. Dans un grand wok ou une poêle antiadhésive, faites chauffer la moitié de l'huile végétale à feu moyen-élevé. Faites frire les cubes de tofu jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants de tous les côtés ; retirez-les et mettez-les de côté.
3. Ajoutez l'huile végétale restante au wok. Faites revenir les grains de poivre du Sichuan et les piments rouges séchés pendant 30 secondes jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et que les piments noircissent légèrement ; retirez ensuite les grains de poivre si vous le souhaitez.
4. Ajoutez l'ail haché et le gingembre râpé dans le wok, faites revenir pendant 30 secondes supplémentaires jusqu'à ce qu'ils soient parfumés.
5. Incorporez le doubanjiang, la sauce soja claire, la sauce soja foncée, le vin de Shaoxing, le vinaigre de riz et le sucre. Laissez cuire 1 à 2 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que la sauce soit parfumée et légèrement plus foncée.
6. Versez l'eau ou le bouillon de légumes et portez à ébullition. Remettez le tofu frit dans le wok.
7. Mélangez la fécule de maïs avec 2 cuillères à soupe d'eau pour créer une pâte. Versez lentement la pâte dans la sauce frémissante, en remuant constamment, jusqu'à ce que la sauce épaississe à la consistance désirée.
8. Incorporez l'huile de sésame grillé. Garnissez de ciboule hachée et servez chaud, idéalement avec du riz à la vapeur.