Tacacá

🛒 Ingrédients

• Tucupi (bouillon de manioc fermenté) 250 g · 10 kcal
• Amidon de tapioca hydraté (goma de tapioca) 30 g · 105 kcal
• Feuilles de jambu (cresson de Pará/brède mafane) 50 g · 15 kcal
• Crevettes séchées 15 g · 45 kcal
• Ail, haché 5 g · 7 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Tout d'abord, préparez le jambu : blanchissez les feuilles brièvement dans l'eau bouillante pendant environ 1 minute, puis égouttez-les bien et réservez.
2. Dans une casserole moyenne, faites chauffer le tucupi avec l'ail haché et le sel selon votre goût; portez à frémissement doux.
3. Dans un petit bol séparé, dissolvez l'amidon de tapioca hydraté (goma) dans une petite quantité d'eau froide pour former une pâte lisse et sans grumeaux.
4. Versez progressivement la pâte de tapioca dans le tucupi frémissant, en remuant continuellement jusqu'à ce que le bouillon épaississe et devienne translucide et légèrement visqueux.
5. Pour servir, versez le bouillon chaud de tacacá dans une calebasse traditionnelle (cuia) ou un bol profond. Disposez les feuilles de jambu blanchies et les crevettes séchées par-dessus.
6. Servez immédiatement et savourez la sensation de picotement unique du jambu.