Thieboudienne

🛒 Ingrédients

• Poisson (mérou/thiof), nettoyé et coupé 1500 g · 1230 kcal
• Riz brisé (riz Thiébou Dienn), sec 800 g · 2880 kcal
• Concentré de tomate 200 g · 160 kcal
• Oignons, hachés 300 g · 120 kcal
• Carottes, pelées et coupées en rondelles 400 g · 164 kcal
• Manioc (Yuca), pelé et coupé 500 g · 800 kcal
• Aubergine, coupée en morceaux 400 g · 100 kcal
• Chou blanc, coupé en quartiers 500 g · 125 kcal
• Poivron vert, coupé en lanières 150 g · 30 kcal
• Piment Habanero, entier (ou Scotch Bonnet) 20 g · 8 kcal
• Ail, haché 30 g · 45 kcal
• Huile végétale 135 g · 1215 kcal
• Netetou (haricots de caroube fermentés), facultatif 30 g · 90 kcal
• Cubes de bouillon de poisson 20 g · 40 kcal
• Citron vert, pour le jus 50 g · 0 kcal
• Poivre noir, fraîchement moulu 5 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Nettoyez les morceaux de poisson et faites-les mariner avec du jus de citron vert, du poivre noir et une pincée de sel pendant au moins 15 minutes. Dans un petit bol, préparez le « Roux » en hachant finement l'ail et le piment Habanero (retirez les graines pour moins de piquant), puis écrasez-les ou mixez-les en pâte.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande marmite ou une cocotte à feu moyen-vif. Faites frire les morceaux de poisson marinés jusqu'à ce qu'ils soient dorés de tous les côtés, puis retirez-les et réservez.
3. Dans la même marmite, ajoutez les oignons hachés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 5 à 7 minutes, en le pressant contre le fond de la marmite pour approfondir la saveur. Ajoutez la pâte de « Roux » et le Netetou (si vous en utilisez), en mélangeant bien.
4. Versez environ 2 litres d'eau, ajoutez les cubes de bouillon de poisson et portez à frémissement. Ajoutez délicatement les légumes plus gros et plus fermes comme les carottes, le manioc et l'aubergine à la sauce. Laissez-les cuire environ 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient partiellement tendres.
5. Remettez le poisson frit dans la marmite, puis ajoutez les légumes restants plus tendres : le chou blanc et le poivron vert. Continuez à mijoter pendant 15 à 20 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
6. Retirez délicatement le poisson et la plupart des légumes cuits de la marmite, en les plaçant sur un plat séparé. Vérifiez l'assaisonnement de la sauce, en ajoutant plus de sel si nécessaire.
7. Ajoutez le riz brisé directement à la sauce restante dans la marmite. Remuez bien pour vous assurer que le riz est entièrement submergé et uniformément enrobé. Couvrez la marmite et laissez cuire à feu doux pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et ait absorbé tout le liquide.
8. Une fois le riz cuit, disposez-le délicatement en monticule sur un grand plat de service. Disposez les morceaux de poisson frit et les légumes cuits autour et sur le riz. Servez chaud, garni de quartiers de citron vert frais si désiré.