Jajangmyeon Végan

🛒 Ingrédients

• Nouilles Jajangmyeon (sèches) 100 g · 350 kcal
• Pâte de haricots noirs coréenne (Chunjang) 50 g · 100 kcal
• Tofu ferme, coupé en dés 100 g · 80 kcal
• Pomme de terre, coupée en dés 50 g · 39 kcal
• Courgette, coupée en dés 50 g · 8 kcal
• Chou, haché 50 g · 12 kcal
• Oignon, coupé en dés 70 g · 28 kcal
• Ail, haché 5 g · 7 kcal
• Gingembre, haché 3 g · 2 kcal
• Huile de sésame 5 g · 45 kcal
• Huile végétale 10 g · 90 kcal
• Bouillon de légumes 112 g · 6 kcal
• Fécule de maïs 5 g · 17 kcal
• Sauce soja 10 g · 7 kcal
• Concombre, coupé en julienne (pour la garniture) 10 g · 1 kcal
• Radis mariné (Danmuji), pour la garniture 10 g · 5 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez les légumes : Coupez le tofu, la pomme de terre, la courgette, l'oignon et le chou en petits cubes uniformes. Hachez l'ail et le gingembre.
2. Faites cuire les nouilles selon les instructions de l'emballage jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égouttez-les et rincez-les rapidement à l'eau froide pour éviter qu'elles ne collent, puis mettez-les de côté.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans un grand wok ou une casserole à feu moyen-vif. Ajoutez les pommes de terre coupées en dés et faites cuire pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient légèrement ramollies.
4. Ajoutez le tofu et l'oignon coupés en dés dans la casserole, en remuant de temps en temps, et faites cuire encore 5 à 7 minutes jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et le tofu légèrement doré.
5. Incorporez le chunjang (pâte de haricots noirs), en vous assurant qu'il enrobe tous les légumes et le tofu. Faites cuire, en remuant constamment, pendant 2 à 3 minutes pour toaster la pâte et approfondir sa saveur.
6. Ajoutez l'ail haché, le gingembre, la courgette et le chou. Faites sauter pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce que les légumes commencent à ramollir.
7. Versez le bouillon de légumes et la sauce soja, puis ajoutez le sucre. Portez la sauce à frémissement, puis réduisez le feu à doux et laissez cuire pendant 10 à 15 minutes, pour que les saveurs se mélangent et que les légumes cuisent complètement.
8. Dans un petit bol, mélangez la fécule de maïs avec une cuillère à soupe d'eau pour créer une pâte. Incorporez progressivement cette pâte à la sauce frémissante jusqu'à ce qu'elle épaississe à la consistance désirée.
9. Retirez la sauce du feu et incorporez l'huile de sésame.
10. Pour servir, placez une portion de nouilles cuites dans un bol et nappez généreusement de sauce jajangmyeon végane. Garnissez de concombre coupé en julienne et de radis mariné.