Laksa Végétalienne

🛒 Ingrédients

• Lait de Coco (entier) 80 g · 80 kcal
• Bouillon de légumes 120 g · 4 kcal
• Tofu ferme 80 g · 80 kcal
• Vermicelles de riz (cuits) 150 g · 180 kcal
• Pâte de Laksa (végétalienne faite maison) 30 g · 90 kcal
• Pak choï 40 g · 5 kcal
• Germes de haricot mungo 25 g · 7 kcal
• Haricots verts 15 g · 4 kcal
• Pleurotes 25 g · 6 kcal
• Pâte de tamarin 4 g · 8 kcal
• Jus de citron vert 5 g · 1 kcal
• Coriandre fraîche 5 g · 1 kcal
• Huile végétale 10 g · 90 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez la pâte de Laksa: Mixez les piments, les échalotes, l'ail, le gingembre, le galanga, la citronnelle, le curcuma, les noix de cajou, les graines de coriandre et les graines de cumin jusqu'à obtenir une pâte fine. Ajoutez un peu d'eau si nécessaire pour faciliter le mixage.
2. Faites chauffer l'huile végétale dans une grande casserole ou un wok à feu moyen. Ajoutez la pâte de Laksa et faites cuire pendant 5 à 7 minutes, en remuant fréquemment, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée et légèrement dorée.
3. Versez le bouillon de légumes et le lait de coco. Portez à frémissement doux, puis ajoutez la pâte de tamarin. Laissez mijoter pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
4. Pendant que le bouillon mijote, préparez le tofu ferme en le faisant revenir à la poêle ou en le faisant cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Faites cuire les vermicelles de riz selon les instructions de l'emballage.
5. Ajoutez le bok choy, les haricots verts et les champignons au bouillon frémissant et faites cuire pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais croquants. Ajustez l'assaisonnement avec du sel et une pincée de sucre si désiré.
6. Pour servir, placez une portion de nouilles cuites dans un bol. Versez le bouillon de Laksa chaud sur les nouilles et les légumes. Garnissez de tofu poêlé, de germes de soja, de coriandre fraîche et d'un filet de jus de citron vert.