Soupe Tom Yum Végétalienne

🛒 Ingrédients

• Bouillon de légumes 250 g · 100 kcal
• Tiges de citronnelle 10 g · 10 kcal
• Galanga, en tranches 7 g · 5 kcal
• Feuilles de combava 3 g · 3 kcal
• Piments rouges (œil d'oiseau) 5 g · 2 kcal
• Pleurotes 50 g · 10 kcal
• Tomates cerises, coupées en deux 25 g · 5 kcal
• Tofu ferme, coupé en dés 50 g · 38 kcal
• Jus de lime 15 g · 4 kcal
• Tamari (sauce soja sans gluten) 7 g · 5 kcal
• Sirop d'érable 3 g · 7 kcal
• Coriandre fraîche, hachée 2 g · 2 kcal
• Oignons nouveaux, émincés 5 g · 1 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez vos aromates : émincez finement la citronnelle, le galanga et les piments rouges. Froissez légèrement les feuilles de combava et réservez. Coupez le tofu ferme en dés et les tomates cerises en deux.
2. Portez le bouillon de légumes à frémissement dans une casserole moyenne. Ajoutez la citronnelle, le galanga, les feuilles de combava et les piments rouges préparés; laissez mijoter 5 à 7 minutes pour infuser les saveurs.
3. Ajoutez les pleurotes, le tofu coupé en dés et les tomates cerises coupées en deux au bouillon frémissant. Laissez cuire encore 3 à 4 minutes jusqu'à ce que les champignons soient tendres et le tofu bien chaud.
4. Incorporez le jus de lime frais, le tamari et le sirop d'érable. Goûtez et ajustez l'assaisonnement au besoin, en ajoutant plus de lime pour l'acidité, de tamari pour le salé, ou des piments pour le piquant.
5. Servez la soupe chaude dans des bols. Garnissez de coriandre fraîche hachée et d'oignons nouveaux émincés avant de servir immédiatement.