Brioche vapeur aux légumes

🛒 Ingrédients

• Farine de blé 60 g · 218 kcal
• Eau 30 g · 0 kcal
• Levure instantanée 1 g · 3 kcal
• Huile végétale 6 g · 53 kcal
• Chou chinois 40 g · 5 kcal
• Carotte 15 g · 6 kcal
• Champignons shiitake séchés 2 g · 5 kcal
• Vermicelles 5 g · 18 kcal
• Ciboule 4 g · 1 kcal
• Gingembre frais 2 g · 1 kcal
• Ail 2 g · 2 kcal
• Sauce soja claire 4 g · 2 kcal
• Huile de sésame 2 g · 18 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la farine, la levure, 2g de sucre, 0.4g de sel et l'eau tiède; mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière. Ajoutez 2g d'huile végétale et pétrissez sur une surface légèrement farinée pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
2. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez lever dans un endroit chaud pendant 60-90 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
3. Pendant que la pâte lève, préparez la garniture: Réhydratez les champignons shiitake séchés et les vermicelles selon les instructions de l'emballage. Hachez finement le chou chinois, la carotte, les champignons réhydratés, la ciboule, le gingembre et l'ail.
4. Faites chauffer 4g d'huile végétale dans une poêle à feu moyen. Ajoutez le gingembre et l'ail, faites sauter jusqu'à ce qu'ils soient parfumés. Ajoutez le chou chinois et la carotte hachés, faites sauter jusqu'à ce qu'ils ramollissent légèrement.
5. Ajoutez les champignons shiitake réhydratés et les vermicelles dans la poêle. Assaisonnez avec la sauce soja claire et l'huile de sésame. Mélangez bien et cuisez encore 2-3 minutes. Retirez du feu et laissez la garniture refroidir complètement.
6. Une fois que la pâte a levé, dégazez-la délicatement et divisez-la en 2 portions égales. Façonnez chaque portion en une boule lisse, puis aplatissez et étalez-la en un cercle de 12-15 cm (5-6 pouces) avec des bords légèrement plus épais.
7. Placez une quantité généreuse de garniture refroidie au centre de chaque cercle de pâte. Rassemblez les bords de la pâte vers le haut, en les plissant et en les pinçant pour sceller la brioche. Placez chaque brioche sur un petit carré de papier sulfurisé.
8. Disposez les brioches façonnées dans un panier vapeur, en veillant à laisser de l'espace entre elles. Couvrez le cuiseur vapeur et laissez les brioches lever encore 15-20 minutes.
9. Portez l'eau à ébullition dans la marmite du cuiseur vapeur. Une fois l'eau bouillante, placez le panier vapeur avec les brioches au-dessus de l'eau chaude. Faites cuire à la vapeur pendant 10-12 minutes à feu moyen-fort. N'ouvrez pas le couvercle pendant la cuisson. Servez chaud.