Tempura de Légumes

🛒 Ingrédients

• Patate douce 40 g · 34 kcal
• Courgette 30 g · 5 kcal
• Champignon Shiitake 20 g · 6 kcal
• Poivron rouge 30 g · 9 kcal
• Oignon 20 g · 8 kcal
• Farine à tempura 40 g · 148 kcal
• Jaune d'œuf 15 g · 24 kcal
• Eau glacée 60 g · 0 kcal
• Huile végétale (pour friture, absorbée) 35 g · 308 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Lavez et séchez soigneusement tous les légumes ; coupez la patate douce et la courgette en fines rondelles ou bâtonnets, le poivron en lanières, les champignons shiitake en deux et l'oignon en rondelles.
2. Dans un grand bol, fouettez l'eau glacée et le jaune d'œuf; ajoutez délicatement la farine à tempura et mélangez juste assez avec des baguettes ou une fourchette, en laissant quelques grumeaux pour une texture croustillante.
3. Faites chauffer l'huile végétale dans une casserole profonde ou un wok à 170-180°C (340-350°F); utilisez un thermomètre pour assurer la bonne température, car c'est crucial pour une tempura croustillante.
4. Trempez chaque morceau de légume légèrement dans la pâte, en secouant l'excédent; faites frire soigneusement par lots pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, en les retournant une fois.
5. Transférez la tempura frite sur une grille tapissée de papier absorbant pour égoutter l'excès d'huile; servez immédiatement avec une sauce de trempage comme le Tentsuyu.