Chilaquiles Végétariens

🛒 Ingrédients

• Chips de tortilla de maïs frites 110 g · 308 kcal
• Tomatillos 150 g · 48 kcal
• Piments Serrano 10 g · 3 kcal
• Oignon blanc 30 g · 12 kcal
• Ail 5 g · 7 kcal
• Coriandre fraîche 5 g · 1 kcal
• Huile végétale 5 g · 44 kcal
• Eau 50 g · 0 kcal
• Haricots pinto réfrits 100 g · 120 kcal
• Queso Fresco 40 g · 120 kcal
• Crème Mexicaine 30 g · 60 kcal
• Avocat 50 g · 80 kcal
• Oignon rouge, finement tranché 10 g · 4 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Pour préparer la salsa verde, rôtir ou faire bouillir les tomatillos, piments serrano, oignon blanc et ail jusqu'à ce qu'ils soient tendres; puis mixer avec de la coriandre fraîche et un peu d'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse.
2. Faites chauffer une cuillère à soupe d'huile végétale dans une poêle, versez la salsa mixée et laissez mijoter 5 à 7 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle épaississe légèrement; assaisonnez avec du sel au goût.
3. Si vous utilisez des chips achetées en magasin, passez cette étape. Si vous les faites vous-même, coupez les tortillas de maïs en triangles et faites-les frire dans de l'huile végétale chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes; égouttez l'excès d'huile sur du papier absorbant.
4. Ajoutez les chips de tortilla frites à la salsa frémissante, mélangez délicatement pour les enrober, et cuisez pendant 1 à 2 minutes jusqu'à ce que les chips ramollissent tout en conservant un peu de croquant.
5. Servez immédiatement les chilaquiles dans des assiettes, généreusement garnis de queso fresco émietté, d'une cuillerée de crema mexicana, de tranches d'avocat frais, d'oignon rouge finement tranché et d'une pincée de coriandre fraîche; les haricots pinto réfrits peuvent être servis à part.