Doenjang Jjigae Végétarien

🛒 Ingrédients

• Doenjang (pâte de soja fermentée coréenne) 35 g · 63 kcal
• Tofu ferme 100 g · 76 kcal
• Courgette 75 g · 13 kcal
• Pomme de terre 75 g · 58 kcal
• Oignon 50 g · 20 kcal
• Champignons shiitake 50 g · 17 kcal
• Ail 10 g · 15 kcal
• Ciboule 10 g · 3 kcal
• Piment vert coréen ou jalapeño 10 g · 3 kcal
• Kombu (algue séchée) 5 g · 0 kcal
• Eau 400 g · 0 kcal
• Gochugaru (poudre de piment coréen, facultatif) 2 g · 5 kcal
• Huile de sésame (pour la garniture) 2 g · 18 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez d'abord le bouillon de kombu. Dans une petite casserole, ajoutez 400 ml d'eau et les 5 g de kombu. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 10 minutes; retirez le kombu.
2. Pendant que le bouillon mijote, préparez les légumes. Coupez le tofu, la courgette, la pomme de terre et l'oignon en dés; hachez l'ail et émincez finement l'oignon vert et le piment.
3. Ajoutez le doenjang, l'ail haché et le gochugaru (si utilisé) au bouillon de kombu, en remuant jusqu'à ce que tout soit bien mélangé. Portez à une légère ébullition.
4. Ajoutez les pommes de terre et l'oignon dans la marmite, laissez mijoter environ 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir.
5. Ensuite, ajoutez la courgette, les champignons et le tofu dans la marmite. Continuez à mijoter pendant 5 à 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que tous les légumes soient tendres.
6. Incorporez la majeure partie de l'oignon vert et du piment tranchés (réservez-en un peu pour la garniture). Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire. Si désiré, arrosez de quelques gouttes d'huile de sésame juste avant de servir.
7. Servez le Doenjang Jjigae chaud, garni de l'oignon vert et du piment réservés, généralement accompagné d'un bol de riz cuit à la vapeur.