Rouleaux de printemps végétariens

🛒 Ingrédients

• Feuilles de riz 20 g · 70 kcal
• Vermicelles de riz (cuits) 30 g · 36 kcal
• Carotte, coupée en julienne 30 g · 12 kcal
• Concombre, coupé en julienne 30 g · 5 kcal
• Feuilles de laitue 30 g · 5 kcal
• Feuilles de menthe fraîche 5 g · 3 kcal
• Brins de coriandre fraîche 5 g · 1 kcal
• Tofu ferme, pressé et tranché 50 g · 75 kcal
• Beurre de cacahuètes crémeux 20 g · 120 kcal
• Sauce soja 12 g · 7 kcal
• Jus de citron vert 5 g · 1 kcal
• Sirop d'érable 5 g · 13 kcal
• Vinaigre de riz 5 g · 1 kcal
• Ail, haché 3 g · 5 kcal
• Eau (pour la sauce) 10 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez les légumes : coupez les carottes et les concombres en julienne. Lavez et séchez la laitue, la menthe et la coriandre. Coupez le tofu pressé en fines lanières.
2. Faites cuire les vermicelles : portez l'eau à ébullition, retirez du feu, ajoutez les vermicelles de riz et laissez tremper 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Égouttez et rincez à l'eau froide, puis réservez.
3. Préparez la sauce dip : dans un petit bol, fouettez le beurre de cacahuète, la sauce soja, le jus de citron vert, le sirop d'érable, le vinaigre de riz, l'ail haché et l'eau jusqu'à obtenir une consistance lisse. Ajustez la consistance et le goût.
4. Ramollir la feuille de riz : remplissez une assiette creuse d'eau tiède. Plongez une feuille de riz dans l'eau pendant 15 à 20 secondes jusqu'à ce qu'elle soit souple.
5. Assemblez les rouleaux : étalez la feuille de riz ramollie sur une surface propre. Disposez la laitue, les vermicelles, les carottes, le concombre, le tofu, la menthe et la coriandre près d'un bord.
6. Roulez le rouleau de printemps : repliez le bord inférieur sur la garniture, puis repliez les côtés. Roulez fermement de bas en haut pour former un cylindre serré.
7. Répétez et servez : répétez les étapes 4 à 6 avec les feuilles de riz et la garniture restantes. Servez les rouleaux de printemps frais immédiatement avec la sauce aux cacahuètes.