Rouleaux de printemps vietnamiens au poulet

🛒 Ingrédients

• Poitrine de poulet, cuite, effilochée 60 g · 99 kcal
• Vermicelles de riz, cuits 40 g · 44 kcal
• Feuilles de riz 20 g · 70 kcal
• Feuilles de laitue verte 20 g · 3 kcal
• Feuilles de menthe fraîche 5 g · 3 kcal
• Coriandre fraîche 5 g · 0 kcal
• Carotte, coupée en julienne 10 g · 4 kcal
• Concombre, coupé en julienne 10 g · 2 kcal
• Sauce de poisson (pour la sauce) 15 g · 28 kcal
• Eau (pour la sauce) 10 g · 0 kcal
• Jus de citron vert (pour la sauce) 5 g · 2 kcal
• Ail, haché (pour la sauce) 2 g · 3 kcal
• Piment rouge frais, haché (pour la sauce) 1 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Préparez le poulet : S'il n'est pas précuit, pochez le blanc de poulet jusqu'à ce qu'il soit cuit, puis laissez-le refroidir. Effilochez le poulet en fines lanières et réservez.
2. Faites cuire les vermicelles de riz : Portez l'eau à ébullition, ajoutez les vermicelles et cuisez selon les instructions du paquet (généralement 3-5 minutes). Égouttez et rincez à l'eau froide pour éviter qu'ils ne collent, puis réservez.
3. Préparez les légumes : Lavez et coupez finement ou en julienne la laitue, la menthe, la coriandre, la carotte et le concombre. Disposez toutes les garnitures joliment sur un plat.
4. Préparez la sauce de trempage (Nuoc Cham) : Dans un petit bol, mélangez la sauce de poisson, l'eau, le jus de citron vert, le sucre, l'ail haché et le piment haché. Remuez jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous.
5. Assemblez les rouleaux : Trempez une feuille de riz brièvement dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'elle soit souple (environ 15-20 secondes). Posez-la à plat sur une surface propre.
6. Disposez les garnitures : Placez quelques feuilles de laitue, une petite poignée de vermicelles, un peu de poulet effiloché et un mélange de légumes en julienne et d'herbes près du bord inférieur de la feuille de riz, en laissant de l'espace sur les côtés.
7. Pliez et roulez : Pliez le bord inférieur de la feuille de riz sur la garniture. Puis repliez les côtés et roulez fermement la feuille de bas en haut, en créant un rouleau cylindrique et serré.
8. Répétez l'opération avec les ingrédients restants pour faire d'autres rouleaux. Servez immédiatement avec la sauce Nuoc Cham préparée.