Bagel au blé entier

🛒 Ingrédients

• Farine de blé entier 60 g · 206 kcal
• Eau 35 g · 0 kcal
• Levure instantanée 1 g · 3 kcal
• Sirop de malt 4 g · 13 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Dans un grand bol, mélangez la farine de blé entier, la levure instantanée et le sel. Dans un bol séparé, fouettez l'eau tiède et le sirop de malt.
2. Versez les ingrédients humides dans les secs et mélangez jusqu'à formation d'une pâte rugueuse. Déposez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 8-10 minutes jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique.
3. Placez la pâte dans un bol légèrement huilé, couvrez de film alimentaire et laissez-la lever dans un endroit chaud pendant 1 à 1,5 heure, ou jusqu'à ce qu'elle double de volume.
4. Dégonflez délicatement la pâte et divisez-la en portions souhaitées. Roulez chaque portion en boule, puis créez un trou au centre de chaque boule avec votre doigt, en étirant doucement pour former la forme du bagel.
5. Disposez les bagels façonnés sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, couvrez lâchement de film alimentaire et laissez-les reposer pendant 10-15 minutes.
6. Préchauffez le four à 200°C (400°F). Portez à ébullition une grande casserole d'eau et ajoutez facultativement une cuillère à soupe de bicarbonate de soude pour une croûte plus moelleuse.
7. Déposez délicatement 2-3 bagels dans l'eau bouillante, en veillant à ne pas surcharger la casserole. Faites-les bouillir pendant 30-60 secondes de chaque côté, puis retirez-les avec une écumoire et égouttez l'excès d'eau.
8. Replacez les bagels bouillis sur la plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé et faites cuire pendant 20-25 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et cuits à cœur. Laissez refroidir sur une grille avant de servir.