Xató

🛒 Ingrédients

• Escarole 100 g · 17 kcal
• Morue salée (bacalao), réhydratée 60 g · 50 kcal
• Thon en conserve à l'huile d'olive, égoutté 40 g · 80 kcal
• Filets d'anchois 15 g · 20 kcal
• Olives Arbequina 20 g · 30 kcal
• Amandes blanchies 15 g · 86 kcal
• Noisettes grillées 10 g · 63 kcal
• Gousse d'ail 5 g · 7 kcal
• Pulpe de poivron ñora 5 g · 5 kcal
• Pain frit (de la veille) 10 g · 35 kcal
• Vinaigre de Xérès 10 g · 3 kcal
• Huile d'olive extra vierge 30 g · 265 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Tout d'abord, réhydratez les poivrons ñora en les trempant dans de l'eau chaude pendant environ 30 minutes; puis grattez la pulpe. Réhydratez également la morue salée dans l'eau pendant 24 à 48 heures, en changeant l'eau plusieurs fois.
2. Pour la sauce, faites dorer légèrement les amandes, les noisettes, l'ail et le pain dans une poêle avec un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient parfumés et dorés.
3. Combinez les ingrédients grillés avec la pulpe de ñora, le vinaigre de Xérès et le reste de l'huile d'olive extra vierge dans un mortier ou un robot culinaire. Mélangez jusqu'à obtenir une sauce lisse et émulsionnée, en ajustant la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.
4. Lavez et hachez l'escarole, puis disposez-la sur une assiette de service. Émiettez la morue et le thon réhydratés, puis répartissez-les sur l'escarole.
5. Ajoutez les filets d'anchois et les olives Arbequina à la salade. Enfin, nappez généreusement tout le plat de sauce Xató et servez immédiatement.