Yalanji (Feuilles de vigne farcies)

🛒 Ingrédients

• Feuilles de vigne en conserve 85 g · 43 kcal
• Riz à grain court 45 g · 162 kcal
• Tomates 35 g · 6 kcal
• Oignons 25 g · 10 kcal
• Persil frais 10 g · 4 kcal
• Menthe fraîche 5 g · 4 kcal
• Huile d'olive 15 g · 133 kcal
• Jus de citron 25 g · 7 kcal
• Mélasse de grenade 5 g · 13 kcal
• Piment de la Jamaïque moulu 0 g · 0 kcal
• Poivre noir moulu 0 g · 0 kcal
• Cannelle moulue 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Rincez soigneusement les feuilles de vigne en conserve pour éliminer l'excès de saumure; si vous utilisez des feuilles fraîches, blanchissez-les dans l'eau bouillante pendant 2-3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient souples, puis rincez-les.
2. Préparez la farce en lavant le riz, puis en coupant finement les tomates et les oignons. Hachez le persil et la menthe frais.
3. Dans un grand bol, mélangez le riz lavé, les tomates coupées en dés, les oignons hachés, le persil, la menthe, la moitié de l'huile d'olive, le jus de citron, la mélasse de grenade, le piment de la Jamaïque moulu, le poivre noir et la cannelle. Salez à votre goût et mélangez bien.
4. Posez une feuille de vigne côté brillant vers le bas sur une surface propre. Placez environ une cuillère à soupe de farce près de l'extrémité de la tige, repliez le bord inférieur sur la farce, puis repliez les côtés et roulez fermement en un petit cylindre.
5. Disposez les feuilles de vigne roulées en couches serrées dans une grande marmite, en commençant par une couche de tranches de tomates ou de pommes de terre au fond si vous le souhaitez pour éviter qu'elles ne collent.
6. Mélangez le reste de l'huile d'olive, le jus de citron, un peu plus de mélasse de grenade (facultatif) et suffisamment d'eau pour couvrir les feuilles dans la marmite. Versez ce liquide sur les feuilles de vigne farcies.
7. Placez une assiette résistante à la chaleur ou une petite casserole renversée sur les feuilles pour les maintenir immergées. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez et laissez mijoter pendant 1,5 heure, ou jusqu'à ce que le riz soit tendre et que le liquide soit majoritairement absorbé.
8. Retirez la marmite du feu et laissez le Yalanji refroidir complètement dans la marmite avant de servir. Le Yalanji est traditionnellement servi froid ou à température ambiante, garni de quartiers de citron frais.