Zongzi (Dumpling salé de porc et riz)

🛒 Ingrédients

• Riz gluant (cuit) 150 g · 208 kcal
• Poitrine de porc (crue) 50 g · 230 kcal
• Jaune d'œuf de canard salé 15 g · 50 kcal
• Champignons shiitake séchés (réhydratés) 20 g · 5 kcal
• Arachides crues (décortiquées) 10 g · 56 kcal
• Sauce soja claire 15 g · 8 kcal
• Sauce soja foncée 5 g · 3 kcal
• Vin de Shaoxing 5 g · 5 kcal
• Poudre de cinq épices 1 g · 3 kcal
• Feuilles de bambou (séchées) 0 g · 0 kcal

👨‍🍳 Préparation

1. Faites tremper les feuilles de bambou séchées dans de l'eau chaude pendant au moins 30 minutes, puis frottez-les pour les nettoyer et réservez. Séparemment, faites tremper le riz gluant dans l'eau pendant la nuit ou au moins 4 heures.
2. Coupez la poitrine de porc en morceaux de 2,5 cm et faites-la mariner avec de la sauce soja claire, de la sauce soja foncée, du vin de Shaoxing et de la poudre de cinq épices pendant au moins 1 heure. Réhydratez les champignons shiitake séchés, puis coupez-les en tranches.
3. Égouttez le riz gluant trempé et mélangez-le avec un filet de sauce soja claire et de sauce soja foncée pour l'assaisonnement et la couleur. Préparez les jaunes d'œufs de canard salés en les coupant en deux, et ayez des cacahuètes crues prêtes.
4. Prenez deux feuilles de bambou, superposez-les légèrement et pliez-les en forme de cône. Remplissez le cône avec une couche de riz gluant assaisonné, suivi de porc mariné, de jaune d'œuf salé, de champignons shiitake et d'arachides.
5. Couvrez la garniture avec plus de riz assaisonné, puis pliez les feuilles de bambou pour envelopper complètement le dumpling, en lui donnant une forme de pyramide ou de tétraèdre. Attachez fermement avec une ficelle de cuisine.
6. Placez les zongzi enveloppés dans une grande casserole, couvrez d'eau en abondance, en vous assurant qu'ils sont entièrement submergés. Portez à ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter de 2,5 à 4 heures jusqu'à ce que le riz soit tendre et que la garniture soit bien cuite.
7. Une fois cuits, retirez les zongzi de la casserole, égouttez-les et laissez-les refroidir légèrement avant de les déballer et de les servir. Ils peuvent être dégustés chauds ou à température ambiante.