अप्पम और स्टू

🛒 सामग्री

• कच्चे चावल 60 ग्राम · 216 किलो कैलोरी
• पके चावल 15 ग्राम · 20 किलो कैलोरी
• सूखी सक्रिय खमीर 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• नारियल का दूध (गाढ़ा) 90 ग्राम · 207 किलो कैलोरी
• पानी 20 ग्राम · 0 किलो कैलोरी
• आलू 50 ग्राम · 38 किलो कैलोरी
• गाजर 30 ग्राम · 12 किलो कैलोरी
• हरी बीन्स 20 ग्राम · 6 किलो कैलोरी
• प्याज 25 ग्राम · 10 किलो कैलोरी
• अदरक-लहसुन पेस्ट 5 ग्राम · 4 किलो कैलोरी
• हरी मिर्च 2 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• नारियल का तेल 5 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• इलायची के दाने 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• लौंग 1 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• दालचीनी की छड़ी 1 ग्राम · 1 किलो कैलोरी
• करी पत्ते 2 ग्राम · 2 किलो कैलोरी
• नारियल का दूध (हल्का) 70 ग्राम · 63 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. कच्चे चावल को 4-6 घंटे भिगोकर पानी निकाल दें। भीगे हुए कच्चे चावल, पके हुए चावल, चीनी और खमीर को थोड़े पानी के साथ ब्लेंडर में मिलाएं।
2. घोल को चिकना होने तक ब्लेंड करें, जरूरत के अनुसार गाढ़ा नारियल का दूध डालकर गाढ़ापन ठीक करें। एक बड़े कटोरे में डालें, ढककर गर्म जगह पर 8-12 घंटे तक या दोगुना होने तक खमीर उठने दें।
3. स्टू के लिए, एक पैन में नारियल का तेल गरम करें और इसमें इलायची, लौंग और दालचीनी का तड़का लगाएं। करी पत्ते, हरी मिर्च, अदरक-लहसुन का पेस्ट और कटा हुआ प्याज डालकर प्याज पारदर्शी होने तक भूनें।
4. कटे हुए आलू, गाजर और हरी बीन्स पैन में डालें। कुछ मिनट भूनें, फिर पतला नारियल का दूध और इतना पानी डालें कि सब्जियां ढक जाएं।
5. उबाल आने दें, फिर आंच धीमी करें, ढककर सब्जियों के नरम होने तक पकाएं। गाढ़ा नारियल का दूध मिलाकर 2-3 मिनट और पकाएं; गाढ़ा नारियल का दूध डालने के बाद उबालें नहीं।
6. अप्पम पैन (अप्पाचट्टी) या नॉन-स्टिक पैन गरम करें। गरम पैन में एक कड़छी खमीरा घोल डालें, फिर पैन को जल्दी से घुमाकर घोल को पतली परत में किनारों को मोटा रखते हुए फैलाएं।
7. ढककर मध्यम आंच पर 2-3 मिनट तक पकाएं जब तक कि बीच का हिस्सा पक न जाए और किनारे सुनहरे और कुरकुरे न हो जाएं। पैन से निकालें और बचे हुए घोल से दोहराएं। गरमागरम अप्पम को तुरंत गर्म सब्जी स्टू के साथ परोसें।