सीफूड चावल (एरोज़ डे मारिस्को)

🛒 सामग्री

• मध्यम दाने वाला चावल 300 ग्राम · 1100 किलो कैलोरी
• मिली-जुली कच्ची झींगा, छिलके और नसें निकाली हुई 200 ग्राम · 170 किलो कैलोरी
• ताज़ा सीप, रगड़कर और दाढ़ी निकालकर 500 ग्राम · 70 किलो कैलोरी
• ताज़ा क्लैम, साफ किए हुए 500 ग्राम · 70 किलो कैलोरी
• स्क्विड, साफ करके रिंग्स में कटा हुआ 150 ग्राम · 130 किलो कैलोरी
• जैतून का तेल 60 ग्राम · 540 किलो कैलोरी
• प्याज, कटा हुआ 150 ग्राम · 60 किलो कैलोरी
• लहसुन की कलियां, बारीक कटी हुई 20 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• लाल शिमला मिर्च, क्यूब्स में कटी हुई 150 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• डिब्बाबंद छिले हुए टमाटर, कटे हुए 400 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 100 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• सीफूड शोरबा 1000 ग्राम · 40 किलो कैलोरी
• ताज़ा धनिया, कटा हुआ 15 ग्राम · 3 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सभी समुद्री भोजन को साफ और तैयार करें: सीप और क्लैम को रगड़ें, सीप से दाढ़ी हटा दें, और क्लैम को कम से कम 30 मिनट के लिए नमकीन पानी में साफ करें। झींगा को छीलकर उसकी नसें निकाल दें, और स्क्वीड को साफ करके रिंग्स में काट लें; सभी समुद्री भोजन को अलग रख दें।
2. एक बड़े, भारी तले वाले बर्तन या कैटाप्लाना में, मध्यम आंच पर जैतून का तेल गरम करें। कटी हुई प्याज, बारीक कटा हुआ लहसुन और कटे हुए लाल शिमला मिर्च डालें; नरम और सुगंधित होने तक, लगभग 5-7 मिनट तक भूनें।
3. कटे हुए डिब्बाबंद टमाटर और तेज पत्ता डालें। 5 मिनट तक पकाएं, फिर सूखी सफेद शराब डालें और तब तक उबालें जब तक अधिकांश तरल वाष्पित न हो जाए।
4. मध्यम दाने वाला चावल डालें और एक मिनट के लिए भूनें। सीफूड शोरबा डालें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें, और उबाल आने दें।
5. आंच धीमी करें, बर्तन को ढक दें और लगभग 10 मिनट तक पकाएं, या जब तक चावल अधिकांश तरल सोख न ले, लेकिन फिर भी सख्त रहे। अत्यधिक हिलाने से बचें।
6. चावल के ऊपर सीप और क्लैम को समान रूप से व्यवस्थित करें। फिर से ढक दें और 5-7 मिनट तक पकाते रहें, जब तक कि खोल खुलने न लगें। जो खोल न खुलें उन्हें फेंक दें।
7. तैयार झींगा और स्क्वीड को धीरे से डालें। 3-5 मिनट और पकाएं, या जब तक झींगा गुलाबी और अपारदर्शी न हो जाए और स्क्वीड नरम न हो जाए।
8. आंच से हटा दें, बर्तन को एक साफ रसोई के तौलिए से ढक दें और 5 मिनट के लिए आराम करने दें। बर्तन से सीधे परोसने से पहले ताजे कटे हुए धनिया से उदारतापूर्वक सजाएं।