कतपलाना दे मारिस्को (सीफूड कटपलाना)

🛒 सामग्री

• जैतून का तेल 60 ग्राम · 540 किलो कैलोरी
• प्याज 200 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• लहसुन 20 ग्राम · 30 किलो कैलोरी
• लाल शिमला मिर्च 150 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• हरी शिमला मिर्च 150 ग्राम · 45 किलो कैलोरी
• डिब्बाबंद कटे हुए टमाटर 400 ग्राम · 80 किलो कैलोरी
• सूखी सफेद शराब 200 ग्राम · 160 किलो कैलोरी
• ताज़ा क्लैम (मांस) 100 ग्राम · 75 किलो कैलोरी
• ताज़ा मसल्स (मांस) 100 ग्राम · 86 किलो कैलोरी
• बड़ी झींगा (छिली हुई, देवें की हुई) 300 ग्राम · 255 किलो कैलोरी
• मछली का सख्त सफेद फ़िललेट (जैसे मॉन्कफिश, कॉड) 300 ग्राम · 240 किलो कैलोरी
• ताज़ा हरा धनिया 15 ग्राम · 5 किलो कैलोरी
• स्मोक्ड पेपरिका 5 ग्राम · 14 किलो कैलोरी
• तेज पत्ता 1 ग्राम · 0 किलो कैलोरी

👨‍🍳 विधि

1. सभी समुद्री भोजन को अच्छी तरह से तैयार करें: ठंडे बहते पानी के नीचे क्लैम और मसल्स को रगड़ें, जो खुले हों और टैप करने पर बंद न हों उन्हें फेंक दें; बड़ी झींगा को छीलकर और डीवेइन करें, पूंछ को प्रस्तुति के लिए छोड़ दें; सख्त सफेद मछली के फिललेट्स को बड़े, काटने योग्य टुकड़ों में काट लें।
2. कटाप्लाणा (या एक बड़े, भारी तले वाले ढक्कन वाले बर्तन) में जैतून का तेल गरम करें। बारीक कटा हुआ प्याज और पिसा हुआ लहसुन डालें, मध्यम आंच पर 5-7 मिनट तक नरम और पारदर्शी होने तक भूनें।
3. कटे हुए लाल और हरे शिमला मिर्च को कटाप्लाणा में डालें, कुछ और मिनट तक पकाएं जब तक वे थोड़े नरम न हो जाएं। कटे हुए टमाटर, स्मोक्ड पेपरिका और तेज पत्ता डालकर अच्छी तरह मिलाएं।
4. सूखी सफेद शराब डालें और मिश्रण को धीमी आंच पर उबालने दें, जिससे शराब लगभग 3-5 मिनट तक वाष्पित हो जाए। सॉस को स्वादानुसार नमक और ताजी पिसी हुई काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक सीज़न करें।
5. सफेद मछली के टुकड़ों और आधी झींगा को कटाप्लाणा के तल पर उबलते सॉस के ऊपर सावधानी से परत करें। उनके ऊपर साफ किए हुए क्लैम और मसल्स को व्यवस्थित करें, फिर बची हुई झींगा को।
6. कटाप्लाणा को उसके ढक्कन से कसकर बंद करें, सुनिश्चित करें कि यह ठीक से भाप देने के लिए सील हो। मध्यम आंच पर 10-15 मिनट तक पकाएं, या जब तक सभी शेलफिश खुल न जाएं और समुद्री भोजन पूरी तरह से पक न जाए।
7. सावधानी से कटाप्लाणा खोलें, भाप का ध्यान रखें। खाना पकाने के दौरान जो भी शेलफिश नहीं खुले, उन्हें फेंक दें। कटाप्लाणा से सीधे परोसने से ठीक पहले ताज़े हरे धनिये से उदारतापूर्वक छिड़कें, शायद कुरकुरी रोटी के साथ।